高校食堂的“舌尖保‘胃’战”

无辣的鸡腿、豌豆肉末、素炒小瓜……日前，在了解到学生反映食堂菜品普遍偏辣后，云南师范大学特地做出调整，不到三天便推出了“无辣窗口”，学校的这一细节让很多学生倍感暖心。大学汇集了来自全国各地的学生，不同民族、不同地域的学生有着不同的饮食偏好和习惯，这就需要学校食堂格外用心，不断升级供餐服务质量，为学生的“舌尖”护航。

◎山东商报·速豹新闻网记者 张雯雯 王思羽

大学食堂只有做好“内功”，才能真正温暖学生的胃  通讯员 张敬佐 摄

异地求学“水土不服”

一方水土养一方人，对很多学生来说，上大学时他们是第一次真正离开家乡、远赴他乡生活，不可避免会面临“水土不服”的问题。尤其对于有着南北差异的学生来说，这种不适应感会更加强烈。

“山东的菜不仅咸，而且饭量很大，我基本上没有吃完过。”来自浙江的大三学生小如还清晰地记得，大一入学时第一次在学校食堂打饭，按照高中的习惯要了三样菜，却听到食堂阿姨“这姑娘真能吃”的惊叹声。不明所以的小如低头看了一眼餐盘，却被“震惊”到了，“我那时才注意到这里的餐盘不仅比高中时的大得多，阿姨的手也‘不抖’，而当我想叫停时阿姨已经把第三勺菜放到了我的餐盘上。”小如说，之后看到同学们基本都是每人打一份菜，然后一起吃，这种“拼餐”方式让她恍然大悟。

来自山东的小文在上海度过了三年研究生生涯，谈及学校的饭菜，小文一样表示“吃不惯”。但与小如恰恰相反，小文提到学校有些菜量太少，一份菜根本吃不饱。

基于需求个性化升级

南北差异之外，学生因民族、饮食习惯等的不同也产生了多样化的饮食需求，对此，不论是菜量还是口味，高校食堂都作出了相应的调整，以期满足学生们的个性化用餐需求。

在菜量的把握上，半份菜、自选菜成为高校食堂选择的偏好。北京航空航天大学为鼓励师生每一餐都努力做到“光盘”，在一直提供半份米饭的基础上又开始制售手工“小馒头”，每个1两、售价2毛。此外，学校食堂还推出了半量半价的“小份菜”“自选称重”式售饭模式。清华大学、首都经济贸易大学等高校采取类似形式，按重量出售的饭菜可以按“两”计算，一个大馒头也可以切成两半卖，师生只需按需取餐，既能确保吃饱又不至于浪费。

在口味的选择上，除了像云南师范大学的无辣窗口考虑到个人口味差异外，一些高校也会通过自选菜的形式，提供各种口味和品种的菜品供学生自主选择。除此之外，还有部分高校的食堂服务愈加贴心和细心，对于相对小众的个性需求也能有所回应。去年，重庆对外经贸学院就专门开设了减脂窗口，在提供健康营养餐食的同时，还考虑到了师生们对于身材管理的需求，深受学校师生的喜爱。

驻鲁高校食堂的“山东味道”

而在驻鲁高校的食堂里，从青岛农业大学的“加量版”肉夹馍到山东中医药大学的各类特色养生粥，从齐鲁工业大学的167份自助菜品到山东大学中心校区地上地下5层的“饮食嘉年华”，在个性化多样化服务之外，还多了些地道的“山东特色”。

山东建筑大学则将食堂打造成了火车餐厅，每节车厢都主打全国各地的特色风味，米线、汉堡、煲仔饭等天南海北的小吃应有尽有。青岛大学的“印象青大休闲茶餐厅”不仅是一处集读书讨论、娱乐休闲、同学聚会等多功能的场所，也是一处绝佳的观景地，东西南三面均可以观景。在齐鲁工业大学的一餐二楼，学校专门打造出“美食街”，21个窗口集聚了山东省内特别是济南市内学生们爱吃的特色小吃，如重庆小面、排骨米饭、黄焖鸡米饭等。值得一提的是，去年，学校对食堂进行了更加高科技以及人性化的改革，在一餐一楼打造出新型多功能的智慧食堂，自此也开启了学生们的“自主打饭”模式。在山东工艺美术学院，如果同学们吃腻了炒菜，在学校食堂就能吃上一顿火锅，真正实现了“火锅自由”。

用服务温暖学生的胃

在致力于满足学生饮食需求的过程中，高校食堂也实现了自身服务能力的不断提升。

山东师范大学饮食中心主任赵诗存提到，学校专门聘请学生担任后勤监督员，和权益保障部的学生一起，每学期召开座谈会，主动征求学生们对于学校食堂的意见和建议。而每年寒暑假，都是学校食堂餐饮服务提升的最佳时机。一方面，学校召集餐厅经理及部门负责人召开工作会议，鼓励员工通过抖音、小红书等自媒体平台学习各类特色菜品，不断丰富饭菜的花样和品种；另一方面，学校也会专门外出进行实地考察，了解各地先进的餐饮文化，进而提升自身的餐饮能力和水平。

“学生在学校里，一个是课堂，另一个就是食堂，必须做好两个‘堂’的工作。”齐鲁工业大学后勤保障处副处长兼饮食服务中心主任张敬佐坦言，早期学生们在关于学校食堂的问卷调查中，反映最多的就是菜品的“翻新”问题。张敬佐说，学校即使菜品再多，每天吃也难免会“吃腻”。加上平时学习、活动等各项事务较多，这就导致了学生的懒惰心态，开始依靠外卖来解决吃饭问题。张敬佐认为，只有做好“内功”，先把食堂自身的菜品做好，定期“翻新”，并不断提升服务质量，才能真正温暖学生的胃。

张敬佐表示，下一步，学校也将进一步加强对学生的满意度调查，计划每月一次，广泛收集学生们在饮食服务、菜品价格等方面的意见和建议，并及时进行相应的调整。