黄酒是世界三大古酒之一，仅中国才有。之前中国酿酒界一直把绍兴黄酒作为中国黄酒的代表，然而国际酒类专家认为中国北方的即墨老酒是“营养酒王”。渐渐地，南绍兴、北即墨的黄酒行业格局形成。
近日，即墨老酒登上第一批“好品山东”酒类品牌名单。作为中国黄酒的北方代表，即墨老酒有着4000多年的历史，起源于商代，盛行于春秋战国时期，延续至今，其悠久的历史、传统的工艺、优秀的品质，在中国黄酒行业独树一帜。
◎山东商报·速豹新闻网记者 逄增凤
工人按照“古遗六法”进行即墨老酒酿造
传统酿造技艺传承千年老酒品牌
据《即墨县志》和有关史料记载，即墨老酒的酿造年代可以追溯到公元前722年。1949年，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”，1988年7月变更为山东即墨黄酒厂，2010年9月变更为现名山东即墨黄酒厂有限公司。
“即墨老酒传统酿造技艺已传承几千年。我们在严格按照‘古遗六法’传统酿造工艺要求的同时，逐步总结出‘守六法、把五关’的工艺精髓。”即墨黄酒厂有限公司相关负责人表示。据了解，即墨老酒采用优质黍米、陈伏麦曲、崂山麦饭石水为主要原料。与南方黄酒采用蒸饭法不同，即墨老酒是用“煪穈法”，以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，是经自然发酵而成的原汁酒，斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的特点。
如今酒类市场选择众多，消费者对酒的品类需求各不相同。即墨黄酒厂坚持黄酒的核心竞争力是营养，黄酒中的蛋白质为酒中之最，含较高的功能性低聚糖，含有丰富的无机盐及微量元素，多种生理活性成分及维生素等等，这是黄酒与其它酒品的最本质的区别，也是黄酒几千年来在消费者之中广受欢迎的原因之一。即墨老酒在2006年被国家商务部授予首批“中华老字号”。
科技创新与产品升级并行
2002年新华锦集团成立，即墨黄酒厂成为了新华锦集团的全资子公司，新华锦集团先后投资7000余万元改造生产环境、新上包装生产线，加大市场开发力度。
据了解，即墨黄酒厂的新型糖化机、槽式发酵、电磁蒸煮锅等技术创新项目，填补了黄酒行业空白，其中，“糖化机设计与改造”获得“山东省职工优秀技术创新成果”奖、“北方黄酒酿造工艺技术与设备升级 ”项目2019年获中国酒业协会科学技术进步三等奖，该项目的应用对于北方黄酒的技术装备升级具有重大贡献，在北方黄酒行业内推广应用价值极大。 新设备让黄酒厂产能提高，带动了产值和营销收入的同步提高，纳税额也连年增长。
在销售方式上，从组建直营销售团队到借势“互联网+”的风口开辟数字化营销战场，即墨老酒尝试了众多销售渠道，网上商城、手机客户端、各大流量平台的自营超市都是他们销售的阵地。早在2009年他们就尝试了直销模式，在青岛市区内建立2000多个终端点，实现终端直供，全年销售收入同比增长40.9％，纳税额同比增长48.6％。2021年，即墨老酒更是结合“直播热”的趋势，利用视频平台进行品牌的宣传和市场的销售，把一个“老品牌”播出了新花样。
山东商报·速豹新闻网记者了解到，目前山东即墨黄酒厂有限公司拥有焦香、清爽、白酒三个系列70多个品种，每年还根据市场需求不定期推出新品种。此外，山东即墨黄酒厂有限公司还及时研发适合大众消费的口粮白酒，如52°康酒、高粱酒、适合高端商务饮用的新华锦原浆白酒等，形成了“陈年老酒，四季飘香”的新格局。
老酒弥新赢得各群体市场
即墨黄酒厂的酿酒师们没有在传统工艺上躺赢，而是不断钻研，结合南北黄酒的风格特点，在原有原料黍米及小麦的基础上增加糯米，改变传统的糊化方法采用蒸饭方法，让即墨老酒兼具了南风老酒的米香幽雅。在2016年，即墨老酒研发的清爽五年陈获得“2016年度青酌奖”酒类新品。
即墨老酒-清逸美是即墨黄酒厂2020年开发的一款中端黄酒产品，这款产品让即墨黄酒厂二度拿下“青酌奖，”荣获了2020年度“青酌奖”酒类新品荣誉称号。而这个奖被称为酒类奖项的“奥斯卡”。
销售数据显示，清逸美深受年轻群体喜欢。因为该品种适宜四季常温饮用，而夏季冰镇饮用效果更佳，独特的口感击中了年轻消费者的心。随着消费者口味的变化，即墨黄酒厂开始研发营养保健型老酒，与高校合作，在传统老酒生产工艺的基础上，添加药食同源食材进行发酵，相继推出了自己的特色新产品，填补了国内黄酒产品的空白，如菊花酒、大枣酒、海参老酒、百合桑葚酒、山楂酒、玫瑰酒、阿胶老酒等产品均出自山东即墨黄酒厂。在获得“好品山东”品牌称号之前，即墨老酒就荣获“到山东不可不买的100种特色旅游商品”、青岛市专精特新产品及上海合作组织青岛峰会指定用酒等。
据了解，目前即墨老酒IPO上市的各项筹备工作正按计划稳步推进。上市成功后，借助资本力量，山东即墨黄酒厂有限公司将做大即墨老酒品牌，力争五年内实现年销售额5亿元，产量3万吨，上缴税收1亿元。
