本周五，又是一年端午时。节日来临前夕，粽子已率先火了起来。济南市各大商超与美食店内，各式粽子口味齐上架，其中蜜枣、红豆等传统口味较受欢迎。作为端午佳节的传统食品，近年来粽子不断寻求突破，创新口味频出。业内人士分析，各品牌推出各具特征的新品粽子，也是在当前情况下，尽可能刺激潜在需求。
◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 史尚静 张雨
提前半个月
粽子就开始热卖
“蜜枣的粽子在哪个架子上？”“咸味的粽子好吃吗？”近期，济南市各大商超内，总能听到类似这样的咨询。端午临近，各式各样的粽子又悄悄被摆上货架的显眼处，甚至出现在超市的多个区域。山东商报·速豹新闻网记者来到济南市历下区一大型超市内，常温粽子、冷冻粽子、熟食粽子应有尽有。商家为吸引消费者购买，推出促销打折活动，不少消费者驻足停留，选取了部分口味。
“从半个多月前粽子就开始热卖了，今年的口味和品类同样很多，蜜枣、豆沙、八宝等偏甜的口味卖得较好。”超市内销售人员这样告诉记者。记者看到，真空包装的常温粽子口味十分齐全，豆沙、蜜枣等大众口味被摆放在显眼处，每个包装袋内含2-3只粽子，均价在十几元。另一边，梅干菜猪肉、板栗猪肉、蛋黄猪肉等口味货量充足，货架前却稍显冷清。“消费者爱好比较多样，也有部分消费者会选购咸味粽子尝鲜一下。”除单包装外，超市内还专门推出“粽子礼盒专区”，从几十元到几百元不等的粽子包装精美，内含多个种类。“有的礼盒内只有素粽，价格稍低一些。其中，一百元到二百元之间的价格销售量较高，多数是用来当做伴手礼。”销售人员说道。
常温粽子口味多种多样，冷冻柜中，粽子更是有着一席之地，占据了近一排的位置。记者看到，冷冻柜中的粽子同样以袋装为主，包装袋内数量较多，口味也以蜜枣、豆沙等口味居多。“我个人会倾向于选择小包装的常温粽子，每次吃一袋比较方便，也比较好保存。这次给父母买则会选择大分量冷冻装，更实惠一些。”一位消费者一边将两袋冷冻粽子放进购物筐内，一边告诉记者。
常温与冷冻包装的粽子受欢迎的同时，粽子叶等食材也受到消费者的强烈关注。记者发现，粽子叶、红枣、蜜枣、豆沙、糯米等食材也被摆放在相应区域的主要位置，不少消费者在询问粽子叶的使用方法，交流着包粽子的心得。
记者又来到一社区内的小便利店，熟食区内，煮制好的粽子被摆放在餐盘内，散发着阵阵香气，不时有消费者询价购买。“考虑到大众的口味，所以我们只做了红枣、豆沙和红豆味的粽子，这几种也是往年卖得最好的几种粽子。最近几天粽子的销量明显上涨，有时一天就能卖出一锅。”店主说道。
特色粽子紧跟潮流
新口味“讨好”市场
每逢端午，粽子销量上涨的同时，粽子的多种口味也会引起阵阵热议。社交平台上，“粽子原来有这么多口味”“粽子咸甜大战”“粽子口味大PK”等话题，都引起几万甚至数十万讨论。粽子口味也紧跟时代潮流，跨界联名、新奇口味层出不穷，赚足消费者的眼球。记者从小红书平台看到，博主们早已纷纷开启了粽子的口味、热量等方面的测评，蛋黄粽、肉粽、豆沙粽等品类“出镜率”较高。网友们纷纷在测评下方留言，表示“被吸引”“想要尝试”。
记者调查发现，济南市多家美食店铺也开始将粽子融入套餐中，可提供粽子零售，搭上端午节的“快车”，个别店铺中粽子的月销量高达300余份。除此之外，蛋糕店、咖啡店等店铺也推出了粽子礼盒、冰粽、有机粽等，新奇感十足。
当消费者还沉浸在往年的螺蛳粉粽子、榴莲粽子、鲍鱼粽子的新奇感中时，今年的粽子又继续掀起了口味的变革。据了解，百事与真真老老品牌联合推出了“可乐粽”，此款粽子将米浸泡于可乐中，中间的馅料是绿豆沙和可乐，加热后会呈现流心质地。糯米与可乐的全新搭配，激起了一众消费者的好奇心。某以西北菜为特色的餐饮品牌，将热销菜品与粽子相结合，制作出“蒙古奶酪燕麦粽”“老西安甑糕红枣粽”和“黄米凉糕粽”，以杂粮为特色的粽子在一众口味中开拓出“健康”的道路。某蛋糕品牌推出的粽子礼盒中，包含了辣白菜鲜肉、松露鲜肉粽等口味，多样食材的融入无形中提升了粽子的存在感。
千奇百怪的粽子口味，极大地吸引了消费者的眼球，激起他们购买的好奇心。记者了解到，中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，粽子作为一个传统食品品类，在如何去布局新生代、靠近新生代、满足新生代和讨好新生代方面，创新升级以及迭代一定是解决行业痛点的最佳路径。他表示，在新生代的消费思维跟消费行为发生巨大变化的背景下，叠加整个消费升级的红利，各个企业在食材、口味、推广等方面有一些新的举措，无疑能够匹配满足新生代的核心需求。另一业内人士分析， 由于疫情影响和经济下行压力，今年整体的节日消费需求偏弱。而各品牌推出各具特征的新品粽子，也是在当前情况下，尽可能地刺激潜在需求。
品牌借助线上营销
“自热粽子”出现
作为传统节日的必备食品，粽子也被印上了固定“标签”。为突破困局，寻找创新点，除研发奇特口味外，部分品牌也借助线上营销的方式，多方面展现产品。“传统”与“现代”碰撞出的火花，在粽子界逐渐显露出来。
据了解，五芳斋、稻香村等品牌纷纷开启了线上直播，部分品牌更是边包粽子边卖货、将直播场馆搬到厨房，各品牌花样百出，展示工作人员的工作流程，突出“现包”的概念。消费者也参与到这场营销变革中，记者发现，网购平台上，有品牌的粽子月销量已达40万余份，多个品牌的月销量都达几千份。短视频平台上，粽子推荐、包粽子教学等视频也得到数千甚至数万个点赞，部分视频还加入了品牌植入，评论区讨论热度较高。
在“自热火锅”“自热米饭”盛行的时代，“自热粽子”的出现，也显露着时代的消费印记。记者在网购平台看到，某品牌推出“自热五花肉粽”“自热陈皮豆沙粽”，单盒售价三十余元，消费者纷纷评论“很方便”“外出可以吃到热的粽子了”。
值得注意的是，粽子营销方式虽多样，但也将迎来规定限制。近日，市场监管总局(标准委)等部门批准发布《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准第1号修改单，要求粽子和月饼的包装层数最多不超过三层。同时，对于销售价格在100元以上的月饼和粽子，将包装成本占销售价格的比例从20%调减为15%。尽管此标准从8月15日起实施，但今年消费市场上的粽子大多以2-3层包装为主，备受消费者青睐。
粽子的多样营销极大刺激了消费者的购买欲。朱丹蓬分析认为，现在每一个企业都在践行“线上与线下一体化经营”“线上与线下资源互融共通”“线上与线下的短板互补”这三个核心，也在一定程度上说明多场景、多渠道、多消费人群的消费趋势是食品行业发展的方向。在他看来，局部疫情的反复对消费意愿会带来阶段性的影响。但从目前的话题热度来看，多渠道布局和多样化营销，能够在一定程度上刺激消费者的购买欲。
也有业内人士分析，各企业加大线上营销力度是为了吸引更多年轻消费者，尽可能扩大对粽子消费意愿不强的这一消费群体的购买力。
