“小时候一块钱一根的雪糕去哪了？”“为什么雪糕越来越贵了？”近日，各大超市的冰柜前都充斥着类似的讨论，不少消费者对心仪雪糕的价格“望而却步”。随着气温逐渐升高，雪糕市场即将迎来一波销售高峰期。当“车厘子自由”“榴莲自由”无法实现之时，消费者们逐渐发现，“雪糕自由”在这个夏天也离他们越来越远。有业内人士指出，成本走高只是雪糕价格上涨的部分原因，更大原因在于消费需求推动。
◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 史尚静 张雨
超市冰柜里雪糕样式众多
超市冰箱雪糕奔上“10元+”
“学生时代，三块钱就能买到很好吃的名牌雪糕。然而现在，三块钱只能买根最普通的冰棒，口味新奇一些的雪糕最少要十块，甚至二十块。雪糕在我心里的地位已经改变了。”消费者曾小姐向山东商报·速豹新闻网记者表示。曾经十分热爱雪糕的她在逐渐降低购买频率，偶尔购买几个新上市的口味“尝鲜”一下。记者走访济南市各大商超，发现大部分雪糕和冰淇淋价格已不再“平民”，一元雪糕基本难寻踪影，绝大多数雪糕都已超过十元。历下区一大型超市内，八元以下的雪糕占据了小部分区域，多个品牌的碗装冰淇淋包装精美，在冰箱里占据了大部分空间。部分品牌还推出了“六支装”“八支装”等组合包装，均价近五十元。
在另一大型超市内，雪糕区域则以组合包装为主，价格从十余元到三十余元不等，个别品牌的冰淇淋单价已超过二十元。记者发现，相比于前几年以巧克力、香草等传统口味为主的雪糕市场，今年的雪糕增添了许多新奇口味。猫山王榴莲夹心、白桃、海盐荔枝、椰子、蜜瓜茉莉等新奇口味十分夺人眼球，爆珠冰淇淋等独特吃法也激起了消费者想要品尝的兴趣，巴旦木等坚果也被融入了雪糕之中。“部分年轻消费者喜欢体验新鲜口感的雪糕，但大部分消费者还是更青睐巧克力、香草等经典口味的产品。”销售人员介绍道。
相比于大型超市内高端雪糕的整齐罗列，雪糕批发店内则更“接地气”。记者询问价格后得知，店内雪糕从一元至二十元不等，老冰棍、冰工厂、巧乐兹等大众雪糕的身影一一浮现。多数进店消费者花费十几元，带走了几根心仪雪糕。“五元以下的雪糕卖得最好，味道经典，价格也实惠。二十元的雪糕每天也能卖出几根，但销量比不过五元以下的产品。”销售人员说道。历下区一小区的便利店内，同样有着高端和普通雪糕的售卖。雪糕则以单根售卖为主，主要消费人群为年轻人和儿童，大家选购的雪糕价格不一。
据艾媒咨询数据显示，37.2%的中国网民夏季2-3天会吃一次雪糕 ，中国网民对单个雪糕接受的价位集中在5-10元，占比37.8%；接受3-5元的占比31.8%，接受其他价位的占比较少。
拆盲盒联名IP玩起“花样”
在小红书等社交平台上，“雪糕测评”“雪糕分享”等话题热度只增不减，个别帖子的点赞量高达十余万。纵观当今雪糕市场，口感、层次等都逐渐甜品化，在这场“大战”中，部分品牌热衷于制造新IP和联名，打造“网红雪糕”；部分品牌则入局“养生”，在成分和配料上下足功夫。
记者了解到，近期伊利须尽欢推出的“3D团扇鲜牛奶冰淇淋”，以“团扇”为灵感，附上熊猫和鸟雀的立体雕花。棒签做成词牌形状，刻上了经典诗词句。伊利冰淇淋品牌方曾表示：“须尽欢是伊利冰淇淋品类打造的超高端品牌，希望更深入地走‘国韵’路线，把中国文化中的韵味与品牌和产品相结合。”除“国潮概念”外，雪糕界“跨界联名”频出。据了解，东北大板发布的“大尾巴鱼雪糕”与热播剧联名，造型借用电视剧的角色特征，做成鲛尾造型，受到消费者热烈追捧。2021年，蘇盒珊也联合出版《五年高考三年模拟》的公司曲一线上架了联名雪糕，将熟悉的封皮设计印在了雪糕包装上。
近几年，盲盒走红在消费市场的多个品类中，雪糕也搭乘上这辆“快车”，推出“盲盒雪糕”。例如，某品牌将“潮酷熊盲盒雪糕”推向市场，内含不同的小熊造型，并设置了隐藏款。记者在官方旗舰店内看到，此产品10支装售价199元，评价有2000余条，消费者纷纷表示“开盲盒的感觉真棒”“颜值高”。据悉，哈根达斯推出了43元一件的盲盒冰淇淋，可以随机抽到一个小纸杯冰淇淋或脆皮三明治或是脆皮条冰淇淋。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，冰淇淋盲盒的出现，是为了匹配和满足新生代对产品的诉求。新生代人口红利不断叠加，渐成为消费市场的主力军，产业端也在不断匹配和满足消费端的核心需求。
自“0糖0脂”概念入圈了食品界，雪糕也主打起“健康化”。例如，某品牌新品称雪糕配料为“纯正牛乳，鲜牛奶含量≥39%”“不添加一滴水”。部分品牌也力求减少糖分多、脂肪含量高等痛点，例如钟薛高推出“少年”系列低脂雪糕。据悉，其包含低糖、低脂、含有蛋白质3个系列。更有品牌在雪糕中增加谷物、膳食纤维、益生菌等养生食材，主打健康路线。
成本上涨营销加价 雪糕越卖越贵
从曾经5毛钱一根的冰棍到现在动辄十几元的“花样”雪糕，其涨价现象也曾在线上和线下引起热议，众多网友纷纷表示自己曾经熟悉的品牌雪糕也搭上了这辆“涨价快车”，变成了“吃不起的样子”。钟薛高一款名为“厄瓜多尔粉钻”的产品，因使用了高质量原料，定价更是高达66元。
尽管讨论热度不减，近几年，雪糕的市场规模还是得到了逐年增长。据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年中国雪糕市场规模仅有708亿元，2018年雪糕行业的市场规模达到1241亿元，2019年迅速增长至1380亿元，2020年达到1470亿元。
记者了解到，雪糕价格的整体增加主要原因是由制造雪糕的原材料奶、糖、巧克力涨价引起的。其中原料奶价从2007年每公斤2.2元，到2013年涨到每公斤4.5元。除此之外，生产工艺、冷链运输的成本也有所增加，加之明星代言、品牌营销的支出等，需要全部分摊到终端零售商，雪糕涨价不可避免。
记者发现，除“盲盒”“养生”“国潮”等概念被融入雪糕外，多个品牌的雪糕还力求不断推陈出新，独特的外形搭配文艺或有趣的名字，多种元素的叠加，使得一个又一个品牌成为爆款。例如，近几年“臭豆腐味雪糕”“芥末味雪糕”“肉松味雪糕”等都曾引起网络热议，自带“网红标签”。而一众品牌在将产品包装成“网红雪糕”后，“价格贵”也便成为了他们的共同特点。记者了解到，钟薛高多次与食品同行联合推出新口味，跨界联名手机、汽车、美妆等品牌，在营销上几乎做到了极致。
据悉，有行业分析师曾指出，成本走高只是雪糕价格上涨的部分原因，更大原因在于消费需求推动。他表示，当前年轻消费群体喜欢好吃、好看、好玩儿的产品。网红雪糕正逐渐从实用性冷饮发展为一种社交和娱乐方式。他指出，“好看的皮囊”需配上“合理的价格”，一旦售价超过了消费者的心理预期，高价雪糕可能会反噬品牌自身。
