央视“3.15”晚会过后，老坛酸菜牛肉面一时陷入了热议中。当风波渐渐平息，有消费者发现此类产品于近日已悄悄上架，昆明市个别超市还附上了《行政建议书》，力证酸菜无质量问题。近期，山东商报·速豹新闻网记者走访济南各大商超，各个品牌的老坛酸菜牛肉面也已重返货架，大部分都实行“买面送碗”促销政策。遭遇信任危机的老坛酸菜牛肉面，此次重回消费者视线，营销手段只是其挽回形象的方式之一，要想重获消费者好感，还需从各个环节建构新的标准，恢复品类信心。
◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 史尚静 张雨
消费者在货架前挑选速食方便面
重返市场
4月13日，#康师傅老坛酸菜方便面重返超市货架#的话题曾冲上微博热搜，引发网友热议。距离央视“3·15”晚会曝光湖南插旗菜业有限公司“土坑酸菜”事件已一个月余，网友们对“光脚踩酸菜”“一边抽烟一边干活”等视频场景还历历在目。回顾事件，被曝光后，康师傅、统一等品牌连夜致歉，康师傅电商旗舰店下架老坛酸菜牛肉面相关产品，国内多家超市门店下架封存相关产品。
近期，记者走访了济南市部分大型超市与小型便利店，内部都摆放着各个品牌的“老坛酸菜牛肉面”，紫色的包装在一众彩色的包装袋中格外显眼。
记者在历下区一大型超市内看到，老坛酸菜牛肉面以康师傅、统一和今麦郎等品牌居多，包装形式以5连包装、桶装为主，生产日期集中在今年的1、2月份。值得注意的是，康师傅品牌的老坛酸菜牛肉面，无论是连包装还是桶装，外面都被粘贴上了塑料碗、袋装方便面等赠品。“老坛酸菜牛肉面近期有赠品，还有好多没来得及粘上。”销售人员告诉记者。当记者询问其上架相关情况时，工作人员表示最初下架过一段时间，通过质检后，方便面又重新上架。方便面货架前的消费者在驻足挑选各个品牌的产品，偶有人拿起附带赠品的老坛酸菜牛肉面放进购物篮。
另一大型超市内，货架上同样有着各个品牌的老坛酸菜牛肉面，销售人员正在继续上货此类产品，部分品牌的老坛酸菜牛肉面同样实行“买面送碗”的优惠。“酸菜都已质检过没有问题，否则超市不会上架。优惠期间销售量比较正常，大家还是照常购买。”销售人员说道。
一位正在货架前挑选方便面的消费者告诉记者，自从“土坑酸菜”事件曝光后，自己逐渐将喜好转向其他口味和品牌。“之前比较喜欢老坛酸菜牛肉面，经过此事件后，我想观望一段时间再进行尝试。这期间我也发现了其他好吃的速食和方便面，选择性还是非常多的。”而另一位在购买老坛酸菜牛肉面的消费者告诉记者，因为家人比较喜欢这个口味，所以会买一些备在家中。“相信超市会上架令顾客满意的老坛酸菜牛肉面，只要生产日期正常，我还是会考虑购买。”
记者在一小型便利店内看到，货架上的老坛酸菜牛肉面以康师傅、统一品牌的袋装面为主。“看到质检的结果后，我们才陆续把老坛酸菜牛肉面又摆放出来。最近各个品牌的老坛酸菜牛肉面销量有些许下降，好多之前爱买方便面的年轻人开始去尝试螺蛳粉和自热米饭等，我们也在根据销售量有意识地减少或者增加各个品类的产品。”店主说道。
老坛酸菜牛肉面被附上赠品出售
“持证”上架
不仅是济南市场，近日在昆明、郑州、长沙、杭州等地，康师傅老坛酸菜牛肉面也已陆续上架。尤其是昆明，方便面自带嵩明县市场监督管理局《行政建议书》上架。记者了解到，《行政建议书》上显示：康师傅（昆明）方便食品有限公司生产的“康师傅老坛酸菜牛肉面”使用的“老坛”酸菜料包供应商分别为“四川厨之乐食品有限公司”和“四川天府味道食品有限公司”。两供应商证照齐全，所供应的近期酸菜料包均有自检报告和外检报告。现场对仓库及正在进厂的酸菜料包检查，生产商均为“四川厨之乐食品有限公司”和“四川天府味道食品有限公司”未发现央视3·15晚会曝光涉事企业的产品。后期，昆明市市场监督管理局向媒体证实了该文件的真实性，并称此事正在调查中。康师傅昆明分公司表示，针对此事，公司深感处理方式不当，已将相关文件全部撤回。
与此同时，记者看到，淘宝、京东等网购平台也同样开始恢复出售康师傅、统一等品牌的老坛酸菜牛肉面，其中天猫超市5袋装显示的月销量达到了9000+。
各大电商平台也在店铺内贴上声明。记者从淘宝平台康师傅官方旗舰店看到，首页贴出了“关于本店铺所售康师傅老坛酸菜牛肉面产品的说明”，说明显示，店铺内售卖的老坛酸菜牛肉面产品为康师傅杭州工厂和天津工厂直供发货，供给的酸菜系列产品均未使用报道中提及的酸菜包。老坛酸菜牛肉面产品详情页内同样附上了声明，内含“康师傅方便面说明函”和“关于使用酸菜包原料的声明”，并表示“所有产品均检验合格后才会出厂销售”。
然而，曾被大众喜爱的老坛酸菜牛肉面重出江湖，仍然要面对大量网友的不买账。在网络平台上，有博主发起“你还会再吃老坛酸菜方便面吗？”的投票，共有16万人参与投票，118209票投向了“不吃，还是不放心”。
信任危机
受生活压力与繁忙工作的影响，年轻一代消费者开始用方便、快捷的食物解决自己的一日三餐，方便面与火腿更是被称为“国民CP”。然而随着速食赛道的激烈竞争、各类速食产品问题频出，部分品牌的速食已不再是消费者的忠实选择，方便面市场份额受到一部分缩减。此次老坛酸菜牛肉面再上货架，重新获得消费者信任是其亟待解决的问题。
据了解，2018年到2020年，中国方便面产量连续3年下滑，且2013年到2016年方便面需求量连续4年减少，仅在2019-2020年间有所上升（受新冠肺炎疫情影响）。到了2021年，新冠肺炎疫情有所缓和，“宅经济”红利的逐步消散，方便面行业又步入了下滑的颓势。
在部分速食品牌被曝出问题的同时，其他品类的新型方便速食也瞄准赛道，加强产品推新与拓展。记者了解到，2017年以来，以螺蛳粉、自热火锅、自热米饭为代表的新型方便速食实现爆发式增长。据头豹研究院报告，2017年，中国方便速食市场规模同比增长23.7%，达到2795亿元，并于2018年继续增长至2940亿元，2019年有所回落，至2020年再增长至2945亿元。
在大行业衰退的背景下，“土坑酸菜”事件的爆出导致多个方便面品牌的信誉遭受质疑，极大影响了它在消费者心中的知名度、美誉度。此次“买面送碗”“买面送面”等营销手段，无疑是老坛酸菜牛肉面想要重振旗鼓的方式之一。有业内人士表示，要想重新赢回消费者，是需要一个长期的心理修复过程，同时在短期最大化地降低影响，也必须具备两大前提，第一诚恳认错，决心改革；第二兵贵神速，必须第一时间出台改革措施，并身体力行贯彻执行。他认为，应进行酸菜品类的技术革新，全面从研发、技术、供应链、产品溯源等各个环节构建全新的标准，推动和带领行业进入一个全新的食品安全高度，以此来换取消费者逐渐的原谅，恢复对品类的信心。
