老话说:“不出十五都是年，出了十五年过完。”2月15日，伴随着情人节的余热，人们迎来了传统的元宵节。元宵，作为北方元宵节的传统食物，在过去的数年里，受到了“平替”汤圆的冲击。但在近两年来，元宵在山东潍坊又迎来了“新生”。
◎文／图 山东商报·速豹新闻网记者 郑芷南 郑晓彤 发自潍坊
赵秀中用笊篱不停地翻滚着元宵，还要不时地查看元宵的干湿程度，及时地添加糯米粉
“让人回到小时候”
2月15日元宵节，清晨6点，赵秀中的元宵店前陆续排起了长队。这一日，是赵秀中店里生意最火爆的一日。赵秀中与女儿赵静起了个大早，作为现制现售的传统老式元宵，需要严格把控装袋到下锅的时间，“冷冻后的元宵容易开裂，现制现吃，才能保持它的风味。”
在赵秀中大约30平方米大的小店内，整齐地摆放了数个方筐，盛放着口味不同的成品元宵和元宵馅。店内西北角，一个不锈钢元宵大滚筒显得格外引人注目。忙碌中，赵秀中戴上手套，拿起铁笊篱，从身侧的箩筐里舀起晃过一遍的元宵，先沾水，后倒入滚筒，用笊篱不停地翻滚筒内的元宵，不时弯腰查看桶内元宵的干湿程度，及时地添加糯米粉，全靠赵秀中的经验。
顾客陈女士说：“看到店主在晃元宵，就觉得回到了小时候。”“今年的元宵九块一斤，比去年涨了一块钱，不过销量还不错，前几日，能日售百余斤。元宵节当天的话，销量可能会更好，翻个三四番不成问题。”赵秀中说着，又忙活着晃起了元宵。
有别于汤圆的元宵
“现在的年轻人可能都分不清元宵和汤圆。”赵秀中说，但事实上，元宵是“滚出来”的，汤圆是“包出来”的，两者无论是制作方法、馅料选择，还是烹饪方法和储藏方式等，都有很大不同，“按照传统地域划分，元宵就是属于北方的吃食。”
赵秀中说，虽然元宵是属于季节性食品，但它的制作却有着突破季节的“精致”，从备材到制作往往要花费两至三个月的时间，“选材、制馅每一步都马虎不得。”“就拿制馅来说，我父亲要求比较严格。从采购黑芝麻、青丝、红丝、玫瑰酱等原料，到磨粉、配比，每一步都力求亲力亲为。虽然现在很多工序都可以用机器代替了，他年龄也大了，但他总觉得不是‘那么个味’，始终坚持手工去做。”赵静说，父亲在做元宵这件事上有着不一样的“执着”。
“晃”出的传统味
“我已经69岁了，晃元宵这件事我坚持了40年。”赵秀中告诉山东商报·速豹新闻网记者，他从1982年开始跟着村里人晃元宵，从过去村里家家户户晃元宵，到现在只有他自己还在干，“虽然是份体力活，但我也觉得格外的开心。”
“前两年，父亲还总是担忧自己干不动了，他的老主顾怎么办，从去年我开始接手店里的事，父亲脸上的笑就止不住。”女儿赵静说，她也是在店里帮忙时，看到父亲和老主顾之间的温馨画面而被触动了，“小时候，一过元宵节，街上都是卖元宵的小摊，现在基本上看不到了。老一辈做元宵的也越发做不动了，我当时就在想，如果我不接手的话，可能等到我的儿女、孙儿再过元宵节的时候，就吃不到正宗的元宵了。”
赵静也试着为父亲省省力，提议引进些机器，扩大生产、减少人力，但却遭到了父亲的反对，“父亲常说，手晃元宵，少了哪一步都不是传统的那个味。”
