正月十五是进入农历新年后的第一个月圆之日，吃一碗热气腾腾的元宵，欣赏造型各异的花灯，和亲朋好友猜一猜灯谜……除了这些广为熟知的习俗，在山东胶东地区，正月十五还有一项特别的非遗习俗，便是制作一盏漂亮的豆面灯碗。元宵节临近，山东商报·速豹新闻网记者专访烟台莱阳心忆花样饽饽花样面食制作者王宁，分享当地制作豆面灯碗的传统手艺和元宵节点灯的古老习俗。
◎山东商报·速豹新闻网记者 朱德蒙 王宇琦
王宁制作的豆面灯碗 受访者提供
高流量的习俗
元宵节的各种习俗由来已久，其中多项以“灯”为核心展开。古时民间，民众在这天点灯祈福，也称“送灯盏”。山东商报·速豹新闻网记者了解，这项习俗始于西汉，兴盛于隋唐，并在历代不断沿袭传承。故在我国部分地区，元宵节也被称为“灯节”。在山东许多地区，元宵节点萝卜灯的传统延续至今，表达祈福和祝愿。
同样，在胶东一些地方，元宵节点亮豆面灯碗的习俗也流传已久，其中莱阳地区最具代表性。用豆面和面，做成灯台、动物等各种造型，并于其顶部捏出小碗形状，在碗中插入棉线，一盏豆面灯碗就制成了。元宵节这天，在小碗中倒入油并点亮，便成了一盏特别的豆面灯。
“豆面灯碗用纯豆面和面，添加适当的水和花生油，揉成软硬适宜的面团，可以捏成不同的造型。面团呈金黄色，点燃后灯光也是金黄的，所以老百姓也把它叫做‘金灯’。过去，家家户户都会在正月十五点灯碗，许多手巧的妇女将灯碗捏得造型十分精美。”王宁说道。
清康熙年间（公元1661年）《莱阳县志》载：“又做面盏十二照月序蒸之，以卜水旱。”介绍灯碗常见的造型以及神奇的用处。“比较常见的豆面灯碗造型是‘十二月灯’，制作相对简单。将豆面做成12个灯台的形状，分别代表1年中的12个月份，数到几月便在灯沿儿上捏几个褶，做好的灯碗依次排开，褶的数量也依次增加。旧时，百姓认为通过灯碗可以推测出新的一年不同月份的旱涝及收成情况，各地说法略有不同。有的地区要将灯碗上锅蒸熟，看不同月份碗中残留的蒸汽水的多寡来判断；有的地区是等到灯燃灭，看灯碗中剩余油的多寡进行预测。现在，灯碗更多的是寄托了大家对生活和亲人的祝福之情。”王宁介绍。
除常见的“十二月灯”外，十二生肖也是灯碗较为常见的造型。百姓做好生肖灯碗后，会根据亲朋好友的生肖属相，送上对应的灯碗，以表达美好的祝福。王宁表示：“生肖灯碗造型更复杂，也需要一些额外的装饰，制作时可以用红豆、黑豆作为动物的眼睛。此外，如鸡冠、动物舌头等部位，如果用添加一些红曲的豆面做出来，视觉效果会更好看。”
记忆中的灯碗
王宁是“80后”，家住莱阳市古柳镇迟家疃村。虽然在儿时记忆中，农历新年有着各式各样的花样面食，但她也坦言，对它们的热爱是近年才开始的，“小时候我在老家团旺镇过年。手巧的二姑姑做的花饽饽、灯碗等各种面食，花样特别多。”当地点灯碗习俗繁盛，是元宵节的重头戏。可惜因年纪小，彼时的王宁并不能理解其中蕴含的深意。
随着慢慢长大，生活节奏变快，各种习俗也渐渐淡化。几年前，当王宁在短视频平台看到别人做的花饽饽时，随即唤起了自己儿时的记忆。“这时候的我再看花饽饽，便觉得非常漂亮、喜庆，喜欢得不得了，于是就拜老师傅学艺，系统地学习了莱阳当地的各种花样面点。”去年，王宁开设了自己的花样饽饽店，将制作花样面点作为自己的职业。中国许多传统食物与古老习俗密不可分，是民俗文化的重要组成部分。在亲手制作面点中，王宁也更深刻地理解了百姓在食物中寄托的情感与愿望。
2021年元宵节时，王宁制作了一些生肖灯碗，并按照亲友的属相赠送。“他们发了朋友圈，便有许多人留言，寻问在哪里可以购买。当时我做灯碗，也只是为了满足自己的情怀，没想到还有不少人喜欢。其实大家都没有忘记传统的习俗，只是身边缺少一个具体的物件来完成习俗。”这些灯碗唤起了亲友曾经的回忆，也让他们收获了节日的祝福与惦念。举家团圆时刻，家中老人也讲述起流传已久的点灯碗习俗。
不忍入口的美食
自己做的灯碗在亲友中广受欢迎，这让王宁十分开心。今年过年前，她的父亲特意从家中拿来一些自己耕种的新黄豆，加工成细豆面后送给她，以备做豆面灯碗使用。曾经广为流传的灯碗制作技艺，如今鲜有人擅长，灯碗的售卖范围也远不如花样饽饽广泛，其中主要的原因便是灯碗的制作费时费力。“第一，是要把面和好，水、油、面的比例要控制得当。灯碗需要点燃后摆放在特定位置，如果面过软，造型就会塌陷；如果面过硬，灯碗便容易开裂。第二，和好的豆面黏度非常大，很容易粘在手上，再做造型就更不容易，这里有个技巧，在手上沾油便可以减少黏连，便于捏出不同的造型。第三，受欢迎的灯碗塑形比较复杂，比如，生肖动物大家都很熟悉，若细节有一处做不好，大家便觉得不像了。”
燃尽的灯碗依旧保持金黄的颜色，这时候便要发挥它们的第二个重任，作为食物丰富百姓的餐桌。豆面加入油后，筋性增大，蒸熟后的灯碗可以切成条，成为佐菜的美食。“据长辈说，灯碗可以和萝卜、白菜、粉条等一起炖着吃，是一道特别的美味。遗憾的是，我已经记不得儿时灯碗的味道了。”王宁表示。因为去年制作的灯碗模样太喜人，王宁并没有舍得吃，而是将其冰冻保存留做纪念，故未尝到灯碗炖菜的美味，“今年又做了些新灯碗，等过了元宵节一定要做成炖菜，看看这道让长辈念念不忘的美食到底多美味。”
