冬季，烟台的温度很低了，临近中午，客人逐渐散去，姜常论推开小店的门，喊来窗外的一位环卫工人，几分钟后，环卫工人只用几大口便吃光了姜常论准备的一碗摔面，又默默地回到了大街上工作。
据公开资料，郭城摔面始于清朝早期，距今已有三百余年的历史。因出自郭城村而得名，已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。作为郭城摔面非遗项目传承人，姜常论连续八年在寒冬为环卫工人提供免费早餐，让这一碗热乎乎的摔面更加“有情有义”。
◎山东商报·速豹新闻网记者 孙倩
摔面要一边摔一边抖动 本版摄影记者 周里
摔面
在烟台海阳，会摔面的人很多，但姜常论却是特别的一位。
初见姜常论，在他的一家沿街面馆里，此时刚过了午饭时间，面馆里零星有三两位客人，正起身准备离去。姜常论把围裙脱掉，向山东商报·速豹新闻网记者走来，他肤色有些黝黑，身材魁梧，走起路来有些“摇晃”，看起来很朴实。几句话后，他用属于自己的欢迎方式询问道，“冷不冷，先吃碗面吧。”
当地人一提起姜常论，总会说一句，“这人可厚道了，就像郭城摔面的传说一样，有情有义。”
故事是这样的，相传，清康熙年间，郭城村有户人家，母子二人相依为命。儿子叫于昌，以给别人赶脚为生。一年冬天，母亲染病卧床，于昌求医问药，并试着做母亲爱吃的面条。谁知揉好的面一抻就断，于昌十分沮丧，抓起面团在案板上使劲地摔来摔去。不料，摔打过的面团变得很有韧性，很容易就抻出面条来了，于昌兴奋不已。于是，“郭城摔面”的故事就这样“不胫而走”。
老手艺人以前经常说，一碗郭城摔面，讲究的就是“一把碱，一把盐”，也就是老话“碱是骨头，盐是筋”。姜常论告诉记者，“摔”才是郭城摔面的灵魂，用摔代替了“揉”，做出来的面会更有韧性，口感也好。
他站起来，围上白色的围裙，走到面板前，展现了一次完整的摔面过程。姜常论从面盆里取出一块合适的面团，揉成长条，举起面的一端，摔向面板，瞬时传来“啪啪”的声响，姜常论告诉记者，用行话来讲，这叫“摔个响”。随后，他又将两端扣在一起，继续摔打，双手上下抖动，几个回合以后，面团上已有清晰的纹路。一阵摔拉中，就变成了粗细均匀的白丝面条了。
姜常论转身将面条下到热水中，没几秒，就出锅了，淋上卤汁，一碗热乎乎的摔面就完成了。
原先的面团很快被摔打、缠绕成了一挂“摔面”
摔面下锅
出锅后的摔面需要先过凉水
香喷喷的摔面被盛进碗里，可以给顾客享用啦
学艺
姜常论是海阳市徐家店镇晶山后村人，今年38岁，他从15岁开始学习摔面，这一摔就摔了二十多年。在一众手艺人中脱颖而出，成为海阳摔面非遗传承人。
如今的姜常论，已是别人口中的“姜师傅”，这些年间，他收徒几十人，不仅将看家本事倾囊传授，还为学徒提供吃住，对于经济条件困难的学徒，他还会自掏腰包给出一定帮助。但聊起这些时，他却是三言两语带过。姜常论收徒，只看两点，一是是否真心想学，二是有没有耐心，“带好一个徒弟怎么也需要一年的时间。”
其实学徒的日子很苦，半途而废的人也很多。但姜常论觉得，其实学徒才是他一生中最好的经历，“要是没那段经历，能成长的这么好吗？”他说，摔面讲究的就是要会用力气，这是需要技巧的，当时十五岁的自己，就已经“很有劲了”，小时候的他要步行几十公里，才能学到摔面手艺。
印象里，他要和师傅去赶大集卖面，凌晨三四点就要起床做准备，但他只能打打下手，挑水刷碗，“师傅摔面我就在一旁看着。”时间久了，自然而然地接触的也就多了。他和老师学了几年，后来去了其他店铺做“摔面师傅”，终于在2012年，他有了属于自己的第一家面馆。他知道，这样的生活离不开当年的学徒经历。
这么多年的经验，姜常论对摔面技术过程了然于胸，从和面，摔面，煮面，每一个步骤都烂熟于心，他告诉记者，摔面流程大体如此，只是速度有所不同，“速度越快越好，这样面劲才留在面里，没有流失。”
如今，姜常论在海阳有了两家属于自己的店面，生意都不错。他的一位老朋友笑着告诉记者，“我们让他去青岛烟台啥的开店，他也不去。”姜常论腼腆地笑了，他说：“经济不行，实力也不允许。”
或许，他在用有限的精力更好地做出这一碗摔面。
回报
在海阳，冬季里，姜常论为环卫工人提供免费早餐的善举，早已传遍了大街小巷。因为他这一送，送了八年。
事情还要从2014年说起，某天冬日一早，他出门时看到，一位环卫工人在工作后，坐在路边啃着冰冷的干粮，冬季寒冷，生活不易，这样的场景让姜常论感到心酸。他主动联系了海阳环卫处，要为环卫工人提供免费早餐。
从此，海阳入冬后，天气变得寒冷时，姜常论的两家小店就在天不大亮时开始准备，为附近工作的近百名环卫工人准备好了早饭，有小凉菜、鸡蛋和热腾腾的面，姜常论说：“无论几碗，吃饱就行。”
他不是心血来潮，他也没有家财万贯，据本地媒体报道，2018年时，他还没有属于自己的房子，但一个冬季下来，他会免费提供一个多月的早饭，这份花销，他却没有计算过。他曾经说过，“小时候家里穷，过了很多苦日子，所以知道大冬天在外面是什么滋味。”记者看到，姜常论不太善于说些动听的话，他只是有些不好意思地说了一句，“这也不算什么。”
有媒体采访时提到，海阳市环境卫生管理中心副主任李言辉曾坦言道，“当时真没想到他能坚持这么久。”多年来，每到冬天最寒冷的时候，姜常论都会主动找到海阳环卫部门，提前沟通时间，只为让环卫工人能吃上一口热乎的早餐。
这些年，姜常论最常听见的话就是“谢谢”，生活也逐渐好起来。他的门前，环卫工人也常常打扫得干干净净的。他们之间的熟悉，便从一碗面相交。
