将新年的期盼剪成一簇簇红火的窗花，将生活美好的祝愿化作一副副吉祥的春联，热闹喜庆的气氛充满生活的各个角落。春节是中国丰富又厚重的传统文化习俗集中体现的时候，在这个如此隆重且重要的时刻，准备一桌充满历史文化底蕴的“非遗味儿”年夜饭，让传统文化与特色美食交相辉映，让非遗回归大众生活，走上大众餐桌，成为庆贺新年，致敬传统文化的独特方式。
◎山东商报·速豹新闻网记者 朱德蒙 王宇琦
花饽饽 （传承人陈月英提供）
新年蒸笼花饽饽
作为中国最盛大、热闹的传统节日，春节有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在山东各地，流传已久的习俗中诞生了许多既可口味美，又富含浓厚文化寓意的年俗食物。这些美食凝聚地方文化，渗透百姓日常生活，同时也融合了文化与艺术成就。在除夕夜，将非遗美食端上餐桌，让浓浓的年味充盈整个家庭。
五彩缤纷的颜色配上五花八门的造型，花饽饽可谓是最喜庆的过年食物之一。蒸笼一掀开，热闹祥和的气息伴随热气腾腾的蒸汽扑面而来。
饽饽是馒头的另一种称呼，但花饽饽却与馒头有许多不同。通常，花饽饽个头比馒头大，颜色更丰富，并有鸳鸯、鲤鱼、寿桃等多种造型。今年，为迎合虎年春节，制作成老虎造型的饽饽成为“抢手货”。在北方很多地方，每逢节庆、婚嫁、贺寿等时候，人们都要准备花饽饽，以表达美好的祝愿。在300余年的发展历史中，文化内涵被融入其中，不同造型的饽饽诞生出不同的寓意。比如，喜鹊登梅造型寓意好运和福气，寿桃造型代表着对福寿延绵的期盼。到了春节，家家户户还会蒸上枣饽饽，走亲访友时送出一份饽饽，也送出一份新春的祝福。
山东多地都有在新年蒸饽饽的习俗，在胶东地区，花饽饽更是新年必不可少的一道特色面食。“二十八，把面发；二十九，蒸馒头……”蒸上一笼花饽饽，预示着新一年的日子蒸蒸日上、红红火火。在劳动人民灵巧的双手下，柔软的面团被赋予生命，更凝聚着百姓对生活的祝福与期盼。如今，优质小麦面粉加适量牛奶、鸡蛋和白糖和面发酵，然后反复揉和，造型讲究的花饽饽面可以稍硬，枣花饽饽则可以软一点。在蒸制过程中，一些艳丽颜色的面团会褪色，山东威海花饽饽手艺传承人于丽丽有着固定饽饽颜色的小技巧，比如“菠菜先焯水，水中加食用油，捞出后过凉水后再榨汁和面，可保持面团颜色翠绿。”此外，甜菜中加盐、紫色食材加入几滴醋也可以起到固色作用。如果想让花饽饽中的红色更加浓郁，可以加入红曲米粉。这些制作小技巧，快学起来吧。
黄焖栗子鸡 “师父和我做鲁菜”视频账号提供
黄焖鸡升级为黄焖栗子鸡
位于八大菜系之首的鲁菜，因历史悠久、技法丰富、难度高深受世界各地食客们的喜爱。鲁菜被称为黄河流域烹饪文化的代表，黄河流域及以北地区都深受其影响。鲁菜在形成与发展过程中不断融入齐鲁文化，富含悠久历史的同时，又形成丰厚的底蕴。孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念更是深远地影响着鲁菜的制作手法。
黄焖是鲁菜中一种常见的烹饪方式，近年来，黄焖鸡成为大街小巷中常见的餐食，但真正用传统鲁菜的技法做好这道菜，却大有讲究。阖家团圆的日子中，如果感觉黄焖鸡略显普通，不妨尝试一种加料的做法——黄焖栗子鸡。
“过年大家都喜欢图吉利，栗子和鸡肉代表着大吉大利，为节日增添一份喜庆。做年夜饭需要讲求老少皆宜，调和重口，过辣、过咸、过硬的菜都不太合适。黄焖栗子鸡采用传统鲁菜中黄焖的方法制成，以咸香为本味，同时又增添一份栗子的果香，甜咸适中，软烂入味。另外，从方便角度来看，选择这道菜作为年夜饭之一再合适不过。”鲁菜大师陈宗明之徒，短视频账号“师父和我做鲁菜”运营者陈大伟介绍，除夕上午便可提前烹饪，晚餐时放入锅中热一热即可上桌，口味不会改变，也非常节省时间。
记者获悉，黄焖技法与酱焖类似，但颜色稍浅，在炒糖色时不需要过于浓厚的颜色。此外，因为菜中增加了栗子，会为整体增添一份果香。在黄焖的过程中，“飞酱”是重要的步骤，需要将甜面酱加入炸过葱姜的油中炒香，炒至酱里水分蒸发，在油中飞散开，这样香味才够浓。“甜面酱的利用和传统黄焖中所用的‘先煸后蒸’的技法，让这道菜酥烂入味，真正能感受到传统烹饪的魅力。”陈大伟介绍。
四喜丸子 “师父和我做鲁菜”视频账号提供
鲅鱼水饺海味十足
对许多人来说，年夜饭中最不可少的要数饺子了。饺子有“更岁交子”之意，预示着喜庆团圆和吉祥如意。吃饺子也成为我国春节时必备传统。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。热气腾腾的锅中，白白胖胖的饺子上下翻滚，惹人喜爱。将饺子端上餐桌，与家人共度团圆佳节，在热闹的氛围中品尝馅料中的鲜香美味。
在山东沿海地区，用鲅鱼做成的水饺，鲜美多汁，广受喜爱，更是新年饭桌上不可或缺的一位主角。鲅鱼饺子将鲜味发挥到极致，入口绵软，汤汁鲜中带甘，馅料丰腴细腻，鲜香入口不断挑动味蕾，不禁让人大呼神奇，堪称人间至绝美味。
鲅鱼饺子以新鲜的鲅鱼肉为主要材料，可加入韭菜等调馅。在不同地区，做法各有不同。有的地区加入猪肉馅增添肥润口感和香味，有的地区则讲究至真至纯的全鱼馅；有的地区加入葱增添风味，有的地区则绝不用。更有不少人为哪种鲅鱼饺子更好吃而争论不休。但对大多数山东沿海民众来说，最鲜美的鲅鱼饺子必须是家中的味道，带着儿时贪嘴的记忆，也盛满亲人浓浓的爱意。
