春节将至，作为重头戏的年夜饭象征着家庭的幸福和温暖，也是中国人最浓郁的情结。在倡导就地过年的当下，章丘铁锅“臻三环”品牌推出了非遗年味16道年夜饭必备菜，用传统非遗章丘铁锅烹饪简单易学的家常菜，让在异乡过年的人也能品尝到家的味道。
◎山东商报·速豹新闻网记者 许倩
刘紫木收集的食器(本版图片均由受访者提供)
铁锅烹饪16道风味
一个场景、一种味道、一份深情，都在脚下的土地上生根、蔓延。临近春节，许多家庭已经着手准备除夕夜的年夜饭。在倡导就地过年的当下，在外过年的异乡人的年夜饭如何吃出新意又不失年味呢？一口铁锅，十六道年味，为人们提供了年夜饭的花样打开方式。
油焖大虾、蚝油生菜、可乐鸡翅、黄瓜鸡蛋丝……小视频将美食的做法与来源直观地呈现出来，让厨房小白也能快速上手将美味端上年夜饭桌。寓意着吉祥如意、满堂春色、大展宏图等新年祝福的年夜饭菜既是非遗年味的集中展示，也为春节增添了别样的滋味。
谈及非遗年味系列菜品的创作初衷，章丘铁锅“臻三环”品牌负责人刘紫木在接受山东商报·速豹新闻网记者专访时表示，这来源于他与朋友的真实经历。“近两年因为疫情防控等很多朋友没能回家过年，身在异乡如何吃年夜饭让很多不太开火的朋友犯了难。”刘紫木坦言，彼时，很多朋友联系到自己要章丘铁锅，“我把铁锅和香肠等年货一起邮寄过去，让朋友解决了年夜饭的难题。这一经历也启发了我，结合章丘铁锅将年夜菜的做法展示给大众，让大家不论在外还是在家都能够吃好年夜饭过个好年。”
记者注意到，非遗年味系列年夜菜选取的都是家常菜品，通过视频的形式将烹饪所需要的食材、调味料及烹饪步骤一一呈现出来，并配以文字解读菜品背后的美好寓意。对此，刘紫木介绍，希望用传统器具做家常的菜，让大众了解家常菜的做法，同时把中国的餐饮烹饪文化传承下去。
年味之红烧肉
年味之香油黄瓜鸡蛋丝
一次技艺“复活”的探索
十六道年夜菜烹饪过程均在章丘铁锅中完成，这既是锻打36000锤的匠人传承，亦是对传统饮食文化的探索与发扬。在中国的饮食文化中，美食与食器密不可分，每一道菜都有其最适合的烹饪技法和器具。而在中国人的美食密码中，铁锅是不得不提的器具之一。
在冶铁历史悠久的章丘，匠人们双手穿过铁与火的灼烫，便锻造成了锁住美食味道的章丘铁锅。在这个历史上便以冶铁闻名的地方，不乏会打铁的匠人，而早在“舌尖”系列让这片土地掀起销售热潮之前，一次关于技艺“复活”的探索就已发生。
刘紫木与章丘铁锅的缘分始于2014年一次偶然的机会。彼时，面临滞销问题的朋友带着一口铁锅找到了从事互联网、电商行业的刘紫木，希望能破解眼下的销售难题。而后，在用这口锅煎鸡蛋的过程中，刘紫木发现以前煎一个鸡蛋的油，这一次煎了5个才用完。也就是这一刻，他决定通过投资的形式“复活”章丘铁锅。
“复活”的过程从了解开始。“我用了半年的时间了解打铁师傅们的生活，期间，和师傅们一起测试和研究做铁锅的工艺。”刘紫木告诉记者，与此同时，为解决铁锅的销售问题，自己发挥专业优势，于2015年春节后将“臻三环”铁锅上线了电商平台。很快，数据的一次次突破让他看到了章丘铁锅的发展前景。
然而，作为纯手工制作的非遗项目，章丘铁锅的锻造历经千锤百炼，更离不开手艺精湛的打铁师傅。正因如此，人员的培养也迫在眉睫。刘紫木将目光锁定于此，通过建厂招募打铁师傅培养人员。“招人没有条件，3个月的培训期内，包吃包住，底薪4000元。”刘紫木坦言，即便如此，100个人也留不下一个。原因便在于铁锅锻造技艺的辛苦。 铛铛铛……铿锵有力的打铁声需要的是体力和多年的经验。
记者了解到，目前章丘铁锅的打铁师傅有200多人，除了《舌尖上的中国》中所展现的王玉海等老匠人，也有少数年轻人，但平均年龄也在50岁以上。关于人员的培养与技艺的传承始终是刘紫木心中所念。在他看来，在保证纯手工锻造技艺的同时，也要保证师傅们的收入。
然而，随着节目播出带来热度，章丘铁锅曾一度面临供不应求的困境，随后，各种假冒产品的涌现也加剧了其生存难题。基于此，刘紫木则加大电商等线上平台的投入来反哺纯手工的时间与人员成本。除了在电商平台开设旗舰店销售之外，“臻三环”品牌也在探索直播带货，拓展传统技艺的展销渠道。
传承发扬中华饮食文化
如若不是2014年的那次偶然机遇，刘紫木或许如今仍专注于互联网与电商行业。然而也正因为这次机缘巧合，在互联网行业深耕了十多年的他与非遗结合走在了传承发扬中华饮食文化探索道路上。
在传承章丘铁锅锻造技艺的同时，刘紫木也通过延伸触角探索着饮食文化的多元表达。除线上平台外，包含同盛永体验店在内的线下实体店则拓展了章丘铁锅与大众的互动渠道。“这是我们在传承技艺道路上的尝试，以饭店为载体用章丘铁锅这样的传统器具烹饪最家常的饭菜，与大众的生活紧密结合。”刘紫木说。
“食不厌精，脍不厌细”。数千年的传承中，精美的食器与美食搭配，造就了传统而博大精深的饮食文化。近年来，在不断适应改良章丘铁锅制作技艺的同时，刘紫木也收集一些造型具有代表性的老锅，并与国内多地合作推出新品锅具。“两年前我们与广西合作的铸铁锅品牌‘龟纹’推出，同时也在与四川等地合作探索制作砂锅的新品，希望用这些传统的器具做出适合大众使用的比较正统的产品。”刘紫木介绍。
值得一提的是，除了以锅具为代表的食器之外，刘紫木也走访了多地探索酱油、醋等烹饪调味料的天然做法。“通过不断的尝试来改良锅具和菜品的做法，希望以此在使用研发的过程中探索饮食文化的最佳表达。”
从互联网行业结缘传统非遗，从食器到烹饪技法与调味料，刘紫木在跨界中不断融合延伸，探索饮食文化的延伸与传承，在传承非遗的过程中烹饪最浓郁的美食味道。
