当代诗人洛夫曾说：要是把唐诗拿去压榨，至少会淌出半斤酒来。李白说：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”白居易说：“晚来天欲雪，能饮一杯无？”王维说：“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”酒仿佛一根结绳，将发生在中华大地上桩桩件件大事小事系在一起，形成中国人最独特的文化记忆。无论是出征作战还是游子离乡，无论是天子祈福还是百姓祭祖，无论是皇家国宴还是民间请客，酒都是必不可少的重要“嘉宾”。酒，经千年岁月沉淀，经代代酿造大师传承，时至今日，酱香型白酒走上了巅峰。
“价格贵的酒不一定是好酒，但好酒一定是贵的。”这句话用来形容酱香型白酒最合适不过。好的酱香酒必须经过正宗传统工艺酿造，全程有着近乎严苛的品质把控，以保障酱香酒的最佳属性。像日光泉、茅台等美酒，始终沿用传统人工踩曲方式，确保曲块松累适宜，有利于微生物生长及后期发酵。和茅台酒一样，日光泉以一年为一个生产周期，从重阳下沙（第一次投料）到第二年八月份丢糟，历经春夏秋冬四季。在此期间经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒行业最为复杂的酿酒工艺。正是由于酱香酒高昂的生产成本，复杂的酿造工艺，长久的酿造周期，造就了酱香酒独到的价值和地位。
欲成大事，需讲求天时地利人和，酿酒之事亦是如此。提到美酒的产地，中国酒友的第一反应绝对是茅台镇。茅台镇地处东经106°22″，北纬27°51″，全年冬暖夏热，风小湿润，年均气温17.8℃，相对湿度80%，年均日照时数1226.5小时，无霜期达326天，年均降水量926.1毫米。茅台镇地处低矮的河谷地带，四面环山、一水中流，被称为美酒河的赤水河川镇而过，河水中还汇入了经7000万年以上“红土”自然过滤的地面水和地下水，这些水流入赤水河时，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。茅台镇这相当特殊的小气候特点，使茅台镇的空气中都密布着酿酒所需的不可以复制的微生物环境；群山环抱的地势特征，使得茅台镇仿若一个天然大酒瓶，为酒料的发酵、熟化等提供了极为有利的自然条件，茅台镇也被誉为酿酒的“风水宝地”。毫不夸张的说，离开了这里，酱香酒的味道就要变了。酿酒圣地茅台镇中，国酒茅台在此酿造，日光泉亦雄踞在此。
之前一直觉得自己喝不惯酱香，朋友直白的告诉我，你不是喝不惯而是没喝惯。酱香酒在自然酿造的过程中产生的风味物质多达近2000种，而人的口腔一般只能接受一两百种，酱香酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。对于不同香型白酒的喜好，大家各有所爱，但有一个特别有趣的现象：从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数，而从酱香酒转喝其他香型白酒的人却微乎其微。酱香酒极致丰富的口感风味，仿佛每一种都是一种人生滋味，每个人都能在杯杯美酒中回望到自己一路而来的深浅脚印，寻找到内心的声声共鸣。如果说清香酒是酒中的翩翩少年，那酱香酒就是充满智慧的人生知己。
很多人第一次喝酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。目前大部分白酒都是酸性的，PH值在4.5-5.5之间，酸性酒因高渗透性迅速被人体吸收,会加速体液的酸化,且日常饮酒过程中往往伴随着进食肉类、鸡蛋等高蛋白、高脂肪的食物，更易造成体质的酸性化。可怕的是，酸性体质是大多数疾病的温床，酸性体质的人细胞活性降低，新陈代谢变缓，代谢废物不容易排出，内脏负担加重，容易疲劳、上火、便秘、感冒，并导致糖尿病、心脑血管病、高血压等慢性疾病，这也正是喝酒伤身的根本原因。且酸性酒当中的乙醇在消化过程中，被氧化产生的大量乙醛长期停留在肝脏与血液当中，无法被正常的生理代谢调节，从而引起饮酒后的头痛、胃酸等宿醉反映。
在身体为王、健康至上的时代，谁解决了健康问题，谁就解决了饮酒的千年痛点，“中国弱碱性酱香酒开创者——日光泉”应运而生。好喝、不冲、不辣喉是日光泉给人的第一口感，再饮一口，这酒复杂、醇厚、柔顺，再细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。酱香口感，入口轻柔，回味持久，层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。更妙的事，日光泉是弱碱性白酒！
日光泉在扎实的传统工艺基础上，经过特殊工艺，将白酒中所含酸性元素通过物理方式分离并排除，使酒的PH值保持在接近人体体液PH值的弱碱性，可以在饮用时极大减轻肝脏、脾脏的负担，迅速达到促进体内酸碱平衡的效果，且日光泉利用了酒精的高渗透性和强溶解性，让钾、钠等碱性元素进入体液和部分细胞内液，补充人体需要的碱性资源。在“酒后”，弱碱酒内特有的电解质会提高体内解酒酶的活性，使令人第二天醒后头疼的乙醛快速分解，饮用日光泉基本不存在宿醉反映，这大概就是“好喝不上头”，醒后胃舒适。《汉书》有云：“酒为百药之长”，选择日光泉这款健康的弱碱性酒，才是真正选到了“百药之长”。
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