8月12日，立秋后的青岛午间一丝暑气尚存，在一片热烈的氛围中，位于香港中路87-1号的即墨老酒城市体验馆正式揭开了神秘面纱。作为即墨老酒文化赋能品牌建设的重要举措，这家体验馆除去传统黄酒产品展示销售以外，还具备历史文化展示、封坛体验功能。更为重要的是，体验馆内黄酒蛋糕、奶茶等年轻化新产品丰富，此举或成为黄酒通过掘金年轻消费群体破解规模化难题的关键点。
◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 孙姮 黄寿赓
体验馆迎来年轻消费者
8月12日，随着几名嘉宾一道开启即墨老酒城市体验馆的第一坛酒，这家位于青岛市市南区核心商圈的体验馆正式营业。山东商报·速豹新闻网记者了解到，该体验馆背后依托青岛新华锦文化创意有限公司，意图打造融产品研发和销售、封坛体验、个性化定制、即墨老酒特色食品等为一体的即墨老酒特色文化地标。
走进体验馆，迎面的影壁用古铜色浮雕的形式描绘了古时候黄酒的饮用场景，而壁画两侧的大字“黄酒北宗”则准确生动地概括了即墨老酒在黄酒界的定位。在一楼大厅，琳琅满目的旧酒瓶诉说着即墨老酒悠久的历史。
在体验馆，消费者不仅可以领略黄酒历史文化、即墨老酒的“古遗六法”酿造工艺，更可以进行老酒封坛、定制，品尝老酒酒心巧克力、老酒蛋糕、老酒奶茶等有特色、有创意的美食。恰逢七夕，体验馆适时推出了“为爱封坛”活动，吸引了部分年轻消费者的参与，将开业的氛围推向高潮。
山东商报·速豹新闻网记者了解到，体验馆的开业是新华锦集团及旗下山东即墨黄酒厂有限公司以文化赋能即墨老酒品牌建设，探索即墨老酒这一中华老字号产品的创新发展之路的重要举措。
对此，新华锦集团副董事长、总裁刘笃平表示，“坚持守正创新，传承中华优秀文化，努力打造全球信赖、中国骄傲的‘国酿黄酒’民族品牌，是新华锦集团多年来努力的方向。即墨老酒城市体验馆的开业，就是我们实现这些愿景的重要一步。”
市场培育弱致黄酒规模小
山东商报·速豹新闻网记者注意到，在当天的开业仪式上，“创新”一词贯穿于体验馆未来规划的始终，而这也在一定程度上反映出，即墨老酒这一中华老字号品牌正面临着某些发展的瓶颈，甚至，即墨老酒的问题也是整个黄酒产业的问题。
据了解，黄酒是世界上最古老的酒类之一，早在商周时期，中国的先祖们就开始酿造黄酒，并在此后数千年的历史文化当中，处处可见黄酒的影子。直至近代，黄酒仍是酒类消费的主要对象，并时常见诸文人墨客笔下，像鲁迅、汪曾祺、余华的作品中都曾描写过黄酒。
但是可惜的是，作为我国传统酒类，在今天的市场环境下，黄酒已经是没落的贵族，在行业规模上，连陪跑都略显乏力。目前，国内黄酒上市企业有会稽山、古越龙山、金枫酒业共三家，体验馆开业当天，3家企业的总市值为211.45亿元，对比白酒四万亿市值，差距悬殊。
分析黄酒没落的原因，业内归因繁复，类似全国化程度差，没有高档产品等说法不一而足，但总体来看，市场培育弱、黄酒行业规模小是业内普遍存在的问题，其中，最直观的表现是消费者不知道为什么要选择黄酒，在什么场景下饮用黄酒，更不知道黄酒产品自身的内涵。
在上一个黄酒热销期，记者曾实地探访了一些省城的商超，店内工作人员告诉记者，“目前黄酒的主要消费群体为中老年人，有时日销量仅10余瓶，近几年整个黄酒行业都处于一个勉强维持的状态。”
“清逸美”掘金年轻人蓝海
为了破解“青年不识黄酒味”的困局，各家黄酒企业均已起步，在南方出现了“隐士”“绘璟酒馆”等品牌，这些品牌在对产品口味进行调整的基础上，选择了更能贴合年轻人的营销方式，例如通过品牌联名等，在年轻群体中产生了一定的影响力。
在北方，即墨老酒全面发力，将“守六法,把五关”的工艺精髓用小视频的方式拍了出来,上传到网络上展开线上营销，同时，即墨老酒开始构建“线上(网上商城)+线下(连锁实体店)”销售网络,借助电子商务平台,开拓网络销售渠道,并辅以加快品牌形象门店的建设,拉动销售额增长。
同时，即墨老酒开始发力产品高端化，加大中高档产品销售比例，提升产品销售利润率，并将营销政策由前期统一、固定模式，调整为依据市场情况制定不同的市场支持形式，将费用进行有的放矢，以促进中高档产品销售。
此外，值得关注的还有即墨老酒针对年轻消费者进行的产品创新。去年6月份，即墨老酒推出了产品“清逸美”。
即墨老酒副总经理傅宗展介绍称，该产品不同于焦香四溢的棕褐色传统即墨老酒，年轻态的“清逸美”颜色晶莹透明，适宜四季常温饮用，夏季冰镇饮用效果更佳。“‘清逸美’上市后获得了广大消费者特别是年轻消费者的好评，极大地拓展了即墨老酒的年轻消费群体，并在300余款2020年度上市葡萄酒、白酒、黄酒酒类新品中脱颖而出摘取‘青酌奖’。”
IPO上市筹备正在推进
山东商报·速豹新闻网记者注意到，《中国酒业“十四五”发展指导意见》于日前发布，关于黄酒，其中提到，2025年黄酒行业产量240万千升，比“十三五”末增长50.0%，年均递增8.4%；销售收入达到250亿元，比“十三五”末增长38.9%，年均递增6.8%；实现利润50亿元，比“十三五”末增长138.1%，年均递增18.9%。
前瞻产业研究院报告认为，虽然近年来我国黄酒行业营收、产销水平整体下降，但随着人们消费观念的改变和对黄酒营养功能的进一步认识，与其他行业相比，黄酒行业周期性特征不突出。随着消费升级及全民健康意识的提升，黄酒行业未来仍具有较大发展空间。
所以，除去向年轻人要增量，即墨老酒近年来还一直致力于破解黄酒销售淡季以获得更大销售空间。据介绍，即墨老酒打破传统思维,组建了直销团队开展市场淡季攻坚战，地毯式切入市场终端。营销团队不仅宣传即墨老酒，还对客户的需求进行详细登记，涵盖了城区及镇村，从大型超市到小的便利店，在销售区域内营造了老酒淡季不淡的浓烈市场氛围。
线上方面，即墨老酒结合“直播热”的流行趋势，积极发展线上数字化营销，快速建立视频直播平台，有效利用抖音、快手等短视频进行品牌宣传及市场销售。
值得关注的是，即墨老酒在资本市场也有着自己的算盘。傅宗展告诉记者，即墨老酒IPO上市的各项筹备工作正按计划稳步推进。上市成功后，借助资本力量，山东即墨黄酒厂有限公司将做大即墨老酒品牌。通过天眼查平台，记者发现，即墨老酒已经在筹备股改，几个员工持股平台已经搭建完成。
