近日，紫燕百味鸡运营主体上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）完成上市辅导，辅导券商为广发证券。这意味着去年7月进行辅导备案的紫燕食品，距离上市又近了一步。山东商报·速豹新闻网记者注意到，卤味市场已很久没有迎来新的上市公司，若紫燕食品顺利上市，将成为继绝味食品、煌上煌、周黑鸭后，第4家上市的卤制品企业。
据了解，紫燕百味鸡于2011年进驻山东市场，目前公司在山东市场终端门店数量已超过400家，在济南已超过150家，这些门店多分布在社区周边，主打家庭式佐餐消费，然而目前的卤味市场，既有已上市的卤味三巨头在山东大举扩张，又有鲁味斋、净香园、孟氏扒蹄等本土品牌，业内人士分析称，随着卤味市场进入深度调整期，行业接近天花板，走全国化道路的紫燕食品整体布局或将受到更大挑战。
◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 冯云云 李迪
目前紫燕百味鸡在山东市场终端门店数量已超过400家，这是济南一紫燕百味鸡门店
济南开店超150家 已建成中央工厂
7月5日上午十时，济南市历下区一居民小区附近的紫燕百味鸡门店，已经有居民前来购买素菜等佐餐食材。“就买点海带丝就行，我们家都爱吃这个。”一附近居民来到门店前，迅速买完离开。
记者看到，不大的店面展示橱柜里，陈列着二十几种菜品，其中既有标有“畅销冠军”的夫妻肺片、标有“特色产品”的百味鸡、藤椒鸡和香酥鸭，也有海带丝、泡椒木耳等佐餐素菜。
不少济南市民表示，紫燕百味鸡已在济南开了多年，味道不错，但是价格稍贵。济南市民李先生在接受记者采访时就表示，“紫燕百味鸡有几个单品我们家常买，但是价格真不便宜，以我常买的鸡爪和牛筋为例，每次买都要花近百元。”
采访中记者看到，除素菜品类外，紫燕百味鸡的招牌单品百味鸡、香酥鸭也较受欢迎，上述紫燕百味鸡门店的店员就表示，该店一天能卖15只香酥鸭。
但与其他卤味品牌同类的产品如鸭脖、鸭锁骨等则评价一般。姚女士就表示，“我家会偶尔买只百味鸡或香酥鸭，其他的像鸭脖之类的还是会选择周黑鸭之类的。”
同其他外来卤味品牌相比，进入山东市场较早的紫燕百味鸡，门店数量占据一定优势。紫燕食品总部相关负责人昨日接受记者采访时表示，“公司于2011年进驻山东市场，目前在山东市场终端门店数量已超过400家，在济南已超过150家。”记者注意到，这些门店多开在社区附近。
在山东终端市场开疆拓土的同时，紫燕食品还将加工厂落到山东。2017年底，位于济阳区崔寨街道青宁工业园的山东紫燕食品有限公司（以下简称“山东紫燕”）正式投产运营，这是紫燕食品在华北地区的标准化中心工厂。据媒体报道，山东紫燕主要经营熟食肉制品生产加工及销售。自正式投产至今，公司发展势头良好，2020年1-6月份实现产值19582万元，较去年同期增长7731万元，涨幅74%。除济南外，紫燕食品还在武汉、连云港、宁国、重庆4个区域建有中心工厂，以各生产型子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地。
净利润连续三年增长 冲击卤味“第4股”
记者注意到，卤味市场已很久没有迎来新的上市公司，若紫燕食品顺利上市，将成为继绝味食品、煌上煌、周黑鸭后，第4家上市的卤制品企业。
公开信息显示，紫燕食品成立于2000年，法定代表人为戈吴超，注册资本3.7亿元。紫燕食品的前身可以追溯到1989年，来自四川的钟春发夫妇在徐州卤鸭的基础上加入四川特色，改良卤鸭配方，创立了“钟记油烫鸭”。几年时间，“钟记”从普通的夫妻店做成了家喻户晓的连锁店。钟怀军接手“钟记”后将产品链扩展到鸡肉、猪肉、牛杂等，同时进军全国市场，后将总部定于上海。
2013年，紫燕食品放开加盟，目前主要采用以“直营+加盟”的经营模式，以加盟店为主。数据显示，紫燕食品在全国的终端门店数量在4300 家左右，产品覆盖20 多个省、自治区、直辖市内的 110 多个城市。作为较早入局卤味行业的品牌，紫燕食品的门店数量优势不明显，比较来看，2008年成立的绝味食品全国门店为12399家。
从辅导工作总结中提供的财务数据来看，紫燕食品2018年-2020年营业收入及净利润均在不断增长。2018-2020年，紫燕食品的营收分别是20.02亿元、24.35亿元、26.13亿元，净利润分别是1.23亿元、1.36亿元、3.88亿元。
值得注意的是，紫燕食品的净利润在2020年出现大幅增长，由1.36亿元增至3.88亿元，同比增长184.84%，不过扣非净利润仅由2.44亿元增至3.4亿元，同比增长39.34%。对于净利润大幅增长的具体原因，紫燕食品在回复记者采访函中表示，涉及信息披露相关，暂无法给予回复，后续会在招股书中披露。
从体量来看，2020年，绝味食品、煌上煌和周黑鸭分别实现营收52.76亿元、24.36亿元、21.82亿元，相比之下，紫燕食品26.13亿元的营收已经超过煌上煌和周黑鸭，但与绝味食品还有一定差距。值得注意的是，紫燕食品副董事长桂久强曾于去年10月公开表示，2019年仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入。
卤味巨头逐鹿山东 市场布局或受挑战
山东作为人口大省，早已成为卤味巨头征战的重要战场。如煌上煌去年就加大在山东开店力度，新开了2家直营店和71家加盟店，目前山东门店数已由2019年的45家增至118家。以“跑马圈地，饱和开店”为营销策略的绝味食品更是在山东的大街小巷随处可见。
记者走访市场了解到，在济南本地的卤味市场，既有绝味食品、周黑鸭、煌上煌、王氏现捞等外来连锁品牌，又有济南本地的圣都爪掌柜、鲁味斋、净香园、孟氏扒蹄等品牌，竞争可谓十分激烈。这其中，有的以鸭脖等鸭货为主，有的以鸡爪鸭爪为主，有的则是以肉食灌肠为主，打造差异化竞争。
相比之下，紫燕食品定位的则是家庭式佐餐，“带上紫燕，回家吃饭”的宣传语令人印象深刻。不过有分析认为，现在的年轻人逐渐被外卖、便利店夺走，卤味行业都面临这个棘手的问题：难以持续吸引年轻人，公司的业绩则可能出现后继乏力的困境。
以周黑鸭为例，公司已连续三年业绩下滑。数据显示，2018年-2020年，周黑鸭的营业收入分别为32.12亿、31.86亿、21.82亿元，同比下滑1.15%、0.79%、31.5%；净利润分别为5.4亿、4.07亿、1.51亿元，同比下滑29.1%、24.56%、62.9%。
随着卤味市场的快速发展，近年来线上渠道对于销量增长也越来越重要。绝味食品2020年线上销售收入39.11亿元，占营业收入的比重为74%。煌上煌2020年线上交易额4.52亿元，线上销售占比为17%。紫燕食品2014年正式入驻电商平台，在天猫、京东等多个平台开设了旗舰店，但线上渠道对其销售收入的贡献如何暂时没有相关数据。
紫燕食品相关负责人接受记者采访时也表示，未来在山东地区还将加速门店扩张，不过食品产业分析师朱丹蓬此前接受媒体采访时曾表示，“目前整个中国的卤味市场进入了深度的调整期，行业已经接近天花板，紫燕食品如果要走全国化的道路，好的商圈或地段基本都有企业布局了，需要考虑成本或者资源积累，下一步整体布局可能会受到更大的挑战。”
