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6月29日，市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品；严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。公告自发布之日起实施。
网友热议
“再见，配制酱油。”
“各方都不是‘打酱油的’，小产品需要大监管。”
“目前市场上大多数产品还是传统工艺的酱油和醋，以后将不会再有配制酱油、配制食醋的说法，这可以减少对消费者的误导。”
全媒全解
监管“配制酱油”不能“打酱油”
伴随着一纸公文的发布，“配制酱油”“配制食醋”正式退出百姓餐桌。
据澎湃新闻等媒体报道，日前发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》明确，依据《食品安全国家标准酱油》(GB2717—2018)，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。
公告指出，依据《食品安全国家标准食醋》(GB2719—2018)，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱油和食醋占据两席，对于百姓生活的重要性不言而喻。上世纪80年代，由于纯粮酿造的酱油、醋成本较高，生产周期长，无法满足市场需求，国家允许生产配制酱油食醋。如今，生产能力完全可以满足市场供应，加之人们消费观念的改变和对健康需求的关注，配制酱油食醋生产过程不透明、不可控带来的食品安全风险日益凸显。
根据标准，配制酱油以酿造酱油为主，酿造酱油的比例不得小于50%；配制醋以酿造食醋为主，酿造醋的比例不得小于50%。不过在现实中，企业是否严格执行，有关部门很难通过技术手段进行检测。同样，国家规定生产时不得使用工业冰醋酸，因其从石油副产品中提取，含有苯类物质，有致癌风险。但企业使用的是食用冰醋酸还是工业冰醋酸，现有技术也无法鉴定。此外，个别企业为了降低成本，用动物毛发配制酱油，生产过程中会产生致癌物质三氯丙醇，对人体危害极大。
2019年12月21日，新的《食品安全国家标准酱油》《食品安全国家标准食醋》正式实施。新国标明确规定，采用配制工艺生产的配制酱油和配制食醋，将按照复合调味料管理，不再属于“酱油”“食醋”范畴，在标签上也不再允许使用“酱油”“食醋”相关词汇。然而，新国标实施已近一年半时间，前不久有媒体走访市场发现，依然能见到有标注着“配制食醋”“配制酱油”字样的产品。
对此，中国新闻网评论文章指出，调味品是典型的小产品大市场，与百姓生活密切相关，属于刚需商品。禁止配制酱油食醋，事关公众健康权益，绝不能沦为“打酱油”。此次市场监管总局重申相关禁令，并加强监督检查，值得期待。同时，食品行业协会应切实履行职能，加强行业自律，引导企业依法生产，诚信经营。公众也要积极参与监督，尤其行业从业者要发挥“吹哨人”作用，勇于举报违法行为，筑牢食品安全防线。
红网红辣椒评论同样认为，此次禁止“配制”，其实是对“老规定”的重申，是再次强调。酱油虽小，食醋虽小，却不是小事情，这是百姓生活的必需品，其调制出来的不仅是“食物的味道”还是 “生活的味道”，说更明白点其实就是“安全的味道”“健康的味道”。而实际上“配制酱油”“配制食醋”不仅是工艺不合格的问题，不仅是口味差一点的问题，而是健康和安全的问题。在打造健康中国进程中，就需要从一点一滴小事做起，就需要从酱油食醋的“配制”约束做起。
监管“配制酱油 ”“配制食醋”，需要各方都不是“打酱油的”。对于食品监管部门而言，需要从源头上把关。生产企业才是“配制”的“酱油瓶子”，因此食品监管部门需要在企业这个关键部位拦好门槛。对于市场销售部门而言，例如超市，例如农贸市场，则需要在进货的时候，严格把关，是“配制的”还是 “发酵的”从技术层面是不难发现的。对自己的进货要负责，否则影响的就是自己的信誉了，产品是企业生产的，但是却是市场销售出去的。
还需要防止的是，一些企业可能在禁令面前只是“撤销标签上的配制二字”，标签上没有了“配制”并不代表产品就是“发酵”的。市场部门要做好巡查和抽查工作，不给“配制酱油”“配制食醋”留下混淆视听的机会。总之，要做好产品溯源工作，发现问题要能第一时间找到企业这个“酱油瓶子”。
◎解词人 刘东宁
