5月中旬以来，小龙虾迎来上市旺季，全国多地传出小龙虾价格腰斩的消息。记者走访调查济南小龙虾市场得知，比起4月刚上市时，小龙虾价格确实有“大跳水”，均价由每斤近30元下降到每斤15元。因国内消费市场复苏，今年小龙虾的均价整体略高于去年，但近两年小龙虾价格较往年仍处于低位。
除生鲜市场变化之外，伴随着新零售的崛起，近年来盒装速食小龙虾也成为消费新趋势，不少大佬开始在线上“卖虾”，消费者实现“小龙虾自由”有了更多选择。
◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 孙姮 李雨馨 实习生 吴亚南
5月中旬以来，小龙虾迎来上市旺季
初夏小龙虾大降价
“五月初这家超市刚有小龙虾的时候我就买过几次，那时将近三十元一斤，到现在每斤只有15元，明显是降价了。”在济南市一家大型超市，正在选购小龙虾的顾客许女士表示，近一个月她明显感觉到小龙虾价格几乎“腰斩”。记者在这家超市注意到，小龙虾标价为15.9元一斤，数位顾客在选购捕捞，多数人会顺便带走一包预制的小龙虾调味料。
随后，记者来到七里堡综合批发市场走访调查，这里小龙虾价位区分则更为细致，售价多在每斤十几元到三十几元不等。在一家店铺中，记者了解到，小龙虾按照个头大小分为15元到30元区间的四个不等价位，分别放在四个白色泡沫箱内进行售卖。据店铺老板李先生介绍，25元一斤的小龙虾最受消费者的欢迎，因为个头比较大，肉多也好剥。
“我们市场小龙虾在四月开始上市，那时多半是大酒店、饭店订购，品相好个头大的小龙虾价格可达五六十块，便宜的二三十块。”在批发市场经营水产的贾先生告诉记者，五月中旬开始，小龙虾产量增加，价格开始快速下降，零售销量也在逐步增长。“个头大的小龙虾从每斤五六十块降到了四十多块，便宜的从二三十块降到了十五六块。”
“一般来说，每年五六月份是全年小龙虾价格最低点，之后会缓慢回升。”记者从几家店铺商贩的口中得知，每年的五六月份都是小龙虾的销售旺季，伴随着价格下降，不少商贩每天能轻易卖出数百斤。
据“小龙虾价格网”数据，现在多省市的2-4钱小龙虾每斤批发价已跌破10元，而3月同品相小龙虾批发价为25元。价格趋势图显示，小龙虾价格在春节前后为最高，3月起开始降价，五六月达到全年最低。近两年小龙虾价格持续走低，但较之去年，今年小龙虾价格略有回升，每斤价格变动在五元以内。
不同产地的小龙虾“身价不同”
“我们市场现在卖的小龙虾主要是南方产的，以湖北省、安徽省产的居多。也有咱省内的，省内小龙虾产地以微山湖为主。”在综合批发市场，商贩刘女士告诉记者，产地不同，小龙虾的品相和价格也有区别，微山湖产的小龙虾要比南方小龙虾每斤贵几元钱。
据《2020中国小龙虾产业发展报告》显示，2019年小龙虾养殖产量排名前5位的省份分别为：湖北92.50万吨、安徽34.98万吨、湖南30.68万吨、江苏20.44万吨、江西13.35万吨，五个省份小龙虾养殖产量占全国小龙虾总产量的91.86％。小龙虾养殖方式以稻田养殖为主，该模式养殖的小龙虾占总产量的八成以上。而山东省小龙虾产量位居第七位，产量在4万吨左右。
据微山县渔管委渔业专家张保彦介绍，因为南方水温高，小龙虾蜕壳早，适合小龙虾快速成长，上市时间早于北方小龙虾。但是，生长周期更长的北方小龙虾肉质紧实，活力更强，在长途运输或保存过程中更能保持鲜活的状态。
对于微山湖小龙虾价格略高于南方小龙虾的原因，张保彦表示，除了生长周期长之外，微山湖小龙虾的生长环境是湖水或者藕田，水质明显优于南方养虾的稻田，“咱们山东产的微山湖小龙虾干净卫生，不需要像南方小龙虾那样费劲洗刷才可以食用。”
因为产量较少，微山湖小龙虾基本在山东省内的线下市场零售，此外，还大量发往上海、广州等地的高档酒店，进入餐饮市场。
个体养殖户盈利困难
记者在走访过程中了解到，“供大于求”是近两年小龙虾价格持续走低的主要原因。“因为小龙虾前些年价格处于高位，不少人都开始参与养殖，导致现在小龙虾产量整体提升，小龙虾的价格也持续走低，更卖不出价了。”商贩王女士向记者透露。
据企查查数据显示，目前我国共有3.49万家小龙虾养殖相关企业，近十年来相关企业年注册量总体呈先增后减的趋势，2017年增速为近10年最高，同比增长117%。2018年新注册量为历年来最高，达1.17万家。2019年注册量略有下降，新增8789家，同比下降25%，小龙虾总产量和养殖面积增幅也有所回落。2020年注册量为3990家，同比下降55%。
从小龙虾养殖企业数量变化可知，2017年—2018年养殖规模快速扩大，不少人希望赶上小龙虾价格居于高位的红利，据了解，那时是小龙虾利润最高的时候，有报道称一亩虾田可获利润近万元。2019年，市场趋于饱和，相关企业数量增速回落。2020年，伴随着线下餐饮市场的萎缩，不少小龙虾养殖户退出行业，新注册企业数量锐减。
“养殖面积大一点的承包商或许还可以赚，可以给大平台或工厂大量供货，但是那些养殖规模小的个体养殖户们却无人问津，可以说现在不少个体养殖户的收入是仅够谋生的程度。”在湖北从事小龙虾养殖的杜先生表示，在养殖成本基本稳定的情况下，对个体养殖户来说，小龙虾价格越低他们盈利就越困难。
对于今年小龙虾价格相比去年略有回升的原因，张保彦分析称这是因为消费市场复苏，线下活动、外出就餐增多，整体需求回升，养殖户的收入情况会有所改善。
线下餐饮之外速食龙虾成趋势
记者走访济南餐饮市场了解到，虽然每年小龙虾价格都存在季节性波动，但除非原材料大幅度涨价，餐饮市场的小龙虾价格基本不会有太大变化。
但是，近两年，小龙虾的终端市场已不再局限于线下餐饮的形式，盒装速食小龙虾成为了新的发展趋势。将炒好的小龙虾真空包装、冷冻保存，让这道美食脱离了季节限制，在淡季也热度不减。据中国水产学会数据，2019年小龙虾总产值中，以加工业为主的第二产业产值达440亿元，同比增长55.48%，增速快于小龙虾养殖业和餐饮业。
在电商平台，记者注意到，越来越多的食品零售品牌开始生产半成品及成品速食小龙虾来延伸产业链，增加附加值，通过直播等方式销售到全国各地，较火爆的店铺小龙虾月销量能达到近10万件。
下场“卖虾”的企业中，不乏一些成熟的知名品牌。比如以线下餐饮小龙虾为招牌菜的文和友，其销售的盒装小龙虾售价约83元/斤；食品新零售行业的代表盒马，其推出的速食小龙虾约32元/斤；以零食线上零售为主业的良品铺子，推出的零食虾尾31.5元/斤……对比盒装速食小龙虾的价格数据可知，潜江虾皇、文和友等餐饮名牌的小龙虾售价在每斤80元以上，与线下餐饮市场持平；零售品牌诸如盒马、良品铺子，小龙虾每斤均价在30元左右，明显低于线下餐饮市场价格；其余不知名品牌的速食小龙虾则多为20元一斤的价位。
值得注意的是，不同于传统的麻辣、十三香等口味，这些盒装速食小龙虾的调味更为独特，比如咸蛋黄芝士口味龙虾、番茄香辣口味龙虾，吸引了不少消费者下单尝鲜。盒马今年与酒类品牌野格联合推出的“盒马*野格”冰醉小龙虾，就成为了今夏的“网红”单品，在青岛等多地门店经常被消费者抢购一空。
《中国小龙虾产业发展报告》中预测，中长期发展中，精深加工将成为增加小龙虾附加值的主要方向，伴随小龙虾综合利用水平提高，加工品类会更加丰富。
