盛夏好时节，黄花渐清香。6月21日夏至，乡村好时节· 山东夏至面暨台儿庄黄花牛肉面文化体验活动启动仪式在台儿庄古城揭幕，活动现场连线烟台蓬莱分会场、聊城临清分会场，向全省推介山东好面。据悉，“乡村好时节· 山东夏至面”活动，立足节气文化，深挖齐鲁饮食文化资源，打造山东节气美食品牌。
◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 焦腾
游客体验长桌宴、黄花牛肉面
长桌宴上“一面之缘”
山东面食，海、陆风格纷呈繁杂，一方水土成就一方特色。启动仪式上，台儿庄区委常委韩强介绍，台儿庄自古便有“冬至饺子，夏至面”的传统，明清时期，作为大运河上沟通南北的商贸重镇，台儿庄融合南方的黄花菜和北方的黄牛肉，制作黄花牛肉面招待过往客商，逐步形成了享誉南北的地方特色饮食文化。
活动现场，嘉宾、游客在古城丁字街参加台儿庄黄花牛肉面起面体验、观赏长桌宴面食制作工艺。记者在现场看到，长桌上摆着炸黄花、黄豆芽、小咸菜以及黄花牛肉面等，来自全国各地的游客一同品尝台儿庄地道面食。“花香肉味浓，面条筋道有嚼劲，不愧是台儿庄特色黄花牛肉面。”“到台儿庄旅游正巧碰上长桌宴，真的是太幸运了！在古城街上，大家一起品尝地道黄花牛肉面，是一种特别的体验。”有游客表示。
此外，台儿庄古城在顺河街推出黄花牛肉面体验馆，并被省文化和旅游厅授予“好客山东·乡村好时节”体验基地。
当黄花菜遇上牛肉面
黄花菜，又名金针菜、忘忧草、萱草。《诗经·卫风·伯兮》记载：“焉得谖草，言树之背。愿言思伯，使我心痗”。朱熹注曰：“谖草，令人忘忧；背，北堂也。”北堂即代表母亲之意，古时候游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望母亲减轻对孩子的思念，忘却烦忧。
黄花菜在我国栽培历史悠久，自古即有“观为名花，用为良药，食为佳肴”之美誉。值得注意的是，黄花菜的食用部位是其花蕾，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，食用前先用开水焯过，再用凉水浸泡2小时以上，食用时需彻底加热，每次食量不宜过多。
北方人爱吃牛肉但不产黄花，南方人爱吃黄花但不爱牛肉，大运河给了江南、江北饮食习俗融合的机缘。据介绍，上世纪九十年代初，一位回民师傅根据原料特点将其正式命名为“黄花牛肉面”，并在保持传统的基础上,融合本民族饮食文化的精髓，加入具有温补、散寒、理气作用的30多种天然植物的根、茎、叶、果，再配以纯正地道牛骨熬成的高汤，最终形成了独具特色的黄花牛肉面。
小黄花也能作“大文章”
“以美食的味道留住更多的人们在这里体验美食文化，体味、留恋江北水乡独特的味道。这一碗普普通通的黄花牛肉面，承载着这座城的历史文化，让人们通过味觉加深对台儿庄的了解。”台儿庄古城相关负责人表示。
以节气盘活民俗文化，以美食品牌培育文旅产业，是台儿庄古城发展的重要一环。“找准发展文旅产业的定位，以台儿庄独有的黄花牛肉面为传承性非遗美食代表，融合节气，做精做细黄花牛肉面品牌，打造运河沿岸非遗美食基地，以看得见的美食，更容易接受的角度，传承传统文化，做好文旅产业。”
据了解，挖掘文化内涵，打造主题演艺项目；开发文创系列产品，设计黄花牛肉面系列LOGO，推出黄花菜辣椒酱、即食黄花菜、黄花牛肉面酱料伴手礼等都在景区发展规划中。
“未来，景区还将开展创意黄花牛肉面比赛、运河沿河面食荟，深入研发以黄花菜为主要原料的美食，鼓励景区内饭店餐馆制作推出新的黄花菜菜品，利用直播平台打造网红小吃等。”该负责人表示。
