“冬至饺子夏至面”“夏至吃了面，一天短一线”……夏至，二十四节气之一，中国传统节日，民间有祭神祀祖、消夏避伏、吃面条、食粽子等习俗。山东商报·速豹新闻网
记者了解到，由山东省文化和旅游厅、枣庄市人民政府指导举办的“乡村好时节·山东夏至面”文化体验活动将于6月21日在台儿庄古城举行。日前，记者采访了相关专家学者，解读夏至面的历史文化、解开了夏至的美食密码。
◎山东商报·速豹新闻网记者 焦腾
好时节传承千年
夏至，古时又称“夏节”“夏至节”，每年的夏至从6月21日（或22日）开始，至7月7日（或8日）结束。资料显示，公元前七世纪，中华民族先人采用土圭测日影，就确定了夏至，且是二十四节气中最早被确定的节气。现代天文学解释为：夏至是太阳的转折点，太阳光对地球的直射点开始从北回归线向南移动。夏至这一天，是北半球绝大部分地区白昼最长、黑夜最短的一天，过了夏至白昼将会逐日减短。
“中国文化本源包括黄河流域文化、长江流域文化、珠江流域文化三大板块。河流文化孕育了中华民族的农耕文明。在农耕文明中，古代人们为了更好管理农耕时间，发明了二十四节气，以此来规律农耕作息。”山东土地产业运营管理有限公司美食部落项目总经理、二十四节气饮食文化研究学者李志刚表示。
据《恪遵宪度抄本》记载，“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”夏至之名，由此而来。关于夏至节气，民间有不少习俗，比如祭神祀祖、消夏避伏、吃面条、食粽子、庆丰收、过夏麦等。《周礼·春官》载：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意为清除荒年、饥饿。夏至日正是麦收之后，农人既感谢天赐丰收，又祈求获得“秋报”。《酉阳杂俎·礼异》：“夏至日，进扇及粉脂囊，皆有辞。”扇可生风，粉脂涂抹可散体热，防生痱子。在古代，“夏至”之后，皇家拿出“冬藏夏用”的冰来消夏避伏。
夏至面的由来
自古以来，民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至吃面是很多地区的重要习俗。夏至新麦登场，夏至吃面也有“尝新”的含义，“在小麦成为黄河流域的主要农作物之前，古人还种植过黍、粟、谷子等，后来改种小麦，因此它就成为黄河两岸人们的主要食材。在古代，春季没有成熟的农作物，直到夏至前后小麦开始收割，‘夏至面’就成为节气前后的标志性饮食。”李志刚说。
据李志刚介绍，麦子是粮食作物里贯通四季的一种食材。秋天播种，冬天、春天成长，初夏收割，特别是经过冬天生长的食材，具有极大“阳”的能量对抗寒冷的环境，同时，还具备败火的功能。因此，“夏至吃面”，既败火又有营养，成为一个流传千古的饮食习惯。更重要的是，夏至面将黄河流域、大运河流域的人们联系在一起，形成了极强的凝聚力。
值得一提的是，“从饮食的角度来看，夏至‘至阳’就是‘大热’，适合吃点凉以及苦味、咸味食物，来对抗环境中的‘热’。”李志刚说，临清有温面，也叫十香面（什锦面），名声斐然。据了解，十香面烹饪制作工艺流程讲究，菜码较多，维生素含量高，营养丰富。其中包括炒菜、咸菜等，比如炒绿豆芽、蒜末、鲜黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜末、鲜香椿等。“食用香椿在去除身体的寒气同时还可以败火。夏至吃面，重要的菜码香椿是必不可少的。”除了小麦面之外，还有杂粮面，比如地瓜面、玉米面等都是山东人夏至吃面的选项。
齐鲁大地好面荟萃
山东靠海，海鲜面条可称为一绝。比如，日照有海沙子面。海沙子面作为一方传统名吃，源于一个口口相传的孝子故事。记者了解到，很久以前，日照有母子二人打渔为生，在一个天寒海冻的冬天，母亲风寒生病，茶饭不思，就想吃口海鲜，儿子跑去破冰求鲜，得到很多如豆大小的贝，壳薄而明，与沙混杂，用这个贝煮汤下面，汤色金黄，味道鲜美，母亲吃了一碗面，遂康健。现今，海沙子制作过程仍旧讲究，一洗、二淘、三煮、四滤，制作过程三个小时有余，清淡鲜美也就成为海沙子面的特点之一。
除了海水孕育的美味面条之外，不得不提的还有老济南泉水打卤面。据介绍，泉水打卤面重点在“面”“卤”“泉”。面由老济南民间传统打卤面制作工艺的基础上发展而来，泉水和面，反复揉压，切成均匀的丝；“卤”中荤素皆有；泉水和面、面成熟后用泉水过凉……口感筋道、清新爽滑，可谓夏日珍品。
除了上述面条之外，济南还有济南凉面、泉水凉面、亮亮拉面等；青岛有芸豆蛤蜊面、海鲜鲁面、鱼籽炸酱面等；淄博有鸡丝伊府面；枣庄有鸡鸭和乐、台儿庄黄花牛肉面、滕州大肉手擀面；东营麻酱凉面、玉麦手工面；烟台蓬莱小面、福山拉面（五福拉面）、郭城摔面、三鲜松茸炸酱面、菌菇瑶柱手擀炸酱面、乡村外婆海鲜炸酱面；潍坊风味金丝面、肉丸子面条（肉丸子凉汤）、“懒锅子”面条、蟹黄面、大虾面、虾虎面；济宁邹城川味面条、孔家早汤面；泰安泰山豆腐面、泰山手擀面、龙利鱼面；威海荣成地瓜面条、育黎刀切面；日照涛雒羊肉面、海沙子面；滨州牛筋面、岩松大骨头拉面、麻辣面；德州宁津大柳面、夏津银丝面；聊城临清十香面、高唐坠面；临沂拉面哥拉面、馋嫂羊汤饸饹面；菏泽曹县炒面、牛杂面等，可谓历史源远流长、风味各异。
唤醒游客的美食基因
二十四节气是中国优秀的传统文化，节气美食值得传承和发扬。然而，节气、美食、景区，如何深度融合呢？山东商报·速豹新闻网记者获悉，6月21日，由山东省文化和旅游厅和枣庄市人民政府指导举办的“乡村好时节·山东夏至面暨台儿庄黄花牛肉面文化体验”活动将在台儿庄古城举行，以此推进时令节气文化资源向旅游产品转化，提升山东面食的知名度和美誉度，吸引游客关注、品尝山东美食，助力打造山东美食目的地。
目前，山东部分旅游景区的饮食产品发展还不够成熟，其产品体系大多为快餐、盒饭、面包零食等，缺乏特色美食。同时，餐厅场景大同小异，缺乏氛围感。然而，旅游景区具有发展特色美食的优势和空间。“齐河美食小镇中一个几平方米的小店，夏季售卖酸梅汤，一日最多可售万元，足以证明饮食对于文旅消费的重要性。以餐饮业态为引，美食街区可望成为爆点。”李志刚表示，饮食是一个宽泛的概念，把乡村振兴与美食结合，首先要融入非遗和老字号，为所有游客、消费者找到“到此一游”的理由。“让消费者感受到祖先餐桌记忆，唤醒骨血中的美食基因，这就对美食、菜品的历史和文化有所要求。”
对此，李志刚为全省旅游景区节气美食发展提出建议，“首先要对当地美食进行系统梳理，在此基础上进行深度研究，再根据研究成果来对接旅游市场。其次，产品外围方面要注重饮食场景的氛围感，创新打造饮食环境。”
假日旅游是最易引爆文旅市场的时间段，在此期间打造节气美食，可操作性非常强。比如，立春、夏至、冬至等节气以及端午、中秋、春节等传统节日联合起来，挖掘传统文化，推出特色美食文化节。“端午前后售卖一个月粽子，紧接着售卖当地特色夏至面……把一年中的传统节气和传统节日美食串联起来，也就形成了景区特色美食品牌。”李志刚表示。
