公众号同城粉丝100000+，社交电商运营平台“有赞”商城蛋糕品类的全国典型，每年销售近万单的爆款生日蛋糕“简爱”，泰山山脉专属的食材基地，这是一家济南本土专注于生日蛋糕经营的食品企业——纯八度，在介绍自己时常用的背书资料。
新零售的时代，传统烘焙行业常用的门店数量、产品系统以及连锁经营模式等等，这些基于线下经营的思维和方法，正在成为行业的过去时。纯八度带着自己七年打磨，并且不断提升的生日蛋糕产品，杀进社交电商的赛道，用自己的经营摸索给这个行业赋能。
今天，来听听品牌经营者山东纯八度食品有限公司总经理张训国的生意经。◎山东商报·速豹新闻网记者 许倩 实习生 刘海波
专注于细分品类是纯八度的核心生存法则
“简爱”系列是顾客认可度最高的爆品
最好的营销是有一款好产品
从开业初期，纯八度就要做不同。一直到现在，这个品牌在济南市也仅有一家实体门店，这家店也不是传统意义上的零售门店，是一个大客户的企业专属内部服务店。
“做蛋糕不要过于执着怎么卖，关注蛋糕本身的品质才是关键。”张训国表示，今年是“纯八度”建立的第七年，这七年间纯八度一直坚持“至纯”“匠心”“极简”的产品理念。
从外观来看，纯八度蛋糕的颜色很素雅，以黑色和白色为主。张训国说：“过于华丽的颜色往往需要添加化学制品，这与品质是相冲突的，‘纯八度’坚持以低调的外观打造极致得纯粹。”
与低调的外观相比，纯八度的用料则十分高调。“纯八度”精选有机山鸡蛋、新西兰奶油、比利时巧克力、中国圣牧有机纯牛奶、巴西有机砂糖、地中海沿岸橄榄油、有机醋、朗姆酒等高级食材作为蛋糕的原料，正是这些食材为蛋糕的顶级品质打下基础。
除了对原料的挑剔，纯八度还严格按照国际食品安全危害关键控制点 (HACCP) 体系建立了工厂，以此来保障食品安全。为了保证蛋糕的新鲜度，纯八度坚持只使用打发2小时以内的奶油、只使用分切3小时以内的水果、只使用烤制20小时以内的蛋糕胚。除此之外，纯八度还采用零库存模式进行生产，最大限度保证蛋糕的新鲜口感。
据了解，纯八度对制作人员要求也十分严格，蛋糕师大都是在这七年间沉淀下来的技术能手，对手工蛋糕的制作都很有心得。为了严格制作工艺，纯八度已经不再招收毫无基础的新学徒。张训国说：“完全新手的学徒做出来的东西往往存在一些问题，我们不能让消费者为这些买单。”
构建新零售的闭环
“虽然我们力争在各方面做到最好，但纯八度不是完美的，它也有缺点”，张训国说：“纯八度没有添加任何防腐剂和化学稳定剂，所以蛋糕很容易变形。”为了让顾客拿到蛋糕时不再抱怨“长得实在太难看”，张训国特意定制了内衬锡箔的专业保温袋，袋内放上可重复使用的冰袋，保证蛋糕不会因温度太高而融化变形。久而久之，纯八度蛋糕大保温袋的配送形象也成了一种辨识标志。
除了专业的运输设备，蛋糕出厂前还要进行至少半小时的冷藏定型。张训国介绍，纯八度目前采用的是“顺丰+N”的配送渠道。早在2018年纯八度便与顺丰达成战略合作关系，有一支专门的顺丰配送队伍为纯八度服务。当遇上顺丰快递忙不过来时，还会启动其他快递服务，尽全力保证蛋糕配送按时按质。
纯八度的成功还来自对标准化的执着。张训国说：“稳定的品质才叫品质，而稳定必须要标准化。”纯八度将原料选择、蛋糕配方、生产工艺、食品安全、配送服务甚至售后客服都规定了统一的标准，以此来达到纯八度蛋糕稳定的品质控制。
张训国表示，“我们一直以第一个蛋糕和第一万个蛋糕之间只存在万分之五的误差为标准来要求自己，只有这样的标准才能让纯八度走得更远。”
除了原料、产品、配送等物理空间上的经营，张训国认为让纯八度发生化学反应的是对社交电商运营的闭环打造。
张训国说：“作为一个依靠社交电商渠道销售的品牌，构建社交电商闭环是关键，其中最重要的是要搭建好电商场景和提高用户信任度与黏度。”
在社交电商运营方面，纯八度将搭建“欢乐场景”作为首要的目标。张训国认为生日蛋糕有着十分特殊的场景意义，能表现大家欢聚一堂的氛围，还可以体现仪式感。
线上卖生日蛋糕面临的主要问题是下单者和实际消费的顾客往往是不一样的，很少有人给自己买生日蛋糕。为此“纯八度”选择从不同角度满足双方需求，纯八度线上商城通过做好蛋糕产品详情页和买家秀里的欢聚视频来为下单者营造一种“收到蛋糕的人很欢乐的场景”，以此来满足下单者心理需求；对实际消费的顾客，纯八度不但会送去优质的生日蛋糕，还会精心准备小礼物来增强仪式感。
张训国表示，我们通过这些方式不单是为了给顾客带去欢乐场景和仪式感的体验，更是为了让顾客相信纯八度生日蛋糕，就是欢乐场景和仪式感的代名词。
关于用户信任度的提升，张训国认为“打铁还需自身硬”，信任度的根本还是在于品牌口碑的日积月累。除了口碑，纯八度还致力于提高用户的安全感，安全感有了信任度自然也就高了。在经营过程中，纯八度根据客户需求和专业标准对各个环节进行流程再造，包括客服话术、部门配合等方面。
张训国说：“我们就是要让顾客一接触到纯八度线上商城，就能感受到这是一家极其专业的食品公司。”
售卖欢聚体验是未来的升级方向
“基于对社交电商内核的深入研究，我们认为，纯八度未来的制胜点在于不断提高平台客户的活跃度，用不断升级的客户体验强化品牌与客户之间的黏性。”张训国说。
纯八度正酝酿搭建完善“纯八度欢聚社区”，方便用户将自己的生日欢聚场景分享到社区中去，在社区中也可以看到别人的欢聚场景，以此来提高用户的参与度。
纯八度始终坚持先将老客户服务好的线上销售策略，不会急于大量吸引流量。张训国说：“纯八度未来一段时间内主要还是致力于充分服务原有的顾客。如果现阶段盲目吸引大量流量，我们可能难以消化。会出现既没有服务好老顾客，也没有留住新顾客的尴尬局面。作为一个负责任的品牌，纯八度始终以服务好顾客为原则。”
生日蛋糕线上化在疫情期间为消费者带来了便利，在消费者流动性较低的情况下，线上购买生日蛋糕显然成为了消费者更青睐的消费方式。线上销售生日蛋糕还能为顾客提供花色、尺寸、口味等更加全面的信息。张训国说，基于这些判断。我们认为，后疫情时代生日蛋糕电商化前景可期，有很大的发展空间。
“纯八度未来的发展首先还是注重产品品质，产品不只包括蛋糕，还包括配送、包装、推广、客户服务等等。未来纯八度实质的蛋糕产品可能只占60%甚至更低，打造综合类的欢聚产品是未来纯八度努力的方向。”张训国说。
“单纯讲究食材的时代已经过去了，讲故事和概念的时代也过去了。能否‘符号化’将是纯八度未来的关键，我们希望纯八度未来能成为代表欢乐、团聚、健康的符号，人们一提起纯八度，就能联想到欢聚、品质感和健康，”张训国表示，
“未来的纯八度将会在不断地自我否定和重塑中越来越好，我们将努力把纯八度打造成生日蛋糕领域的金字招牌。”
