花饽饽是山东传统民间面塑艺术的一种，至今已有300年历史，是省级非物质文化遗产代表。尤其是胶东地区，每逢节日，家家户户都会蒸上一些花饽饽，将所有的吉祥福愿都凝聚其中。作为一种民间生命力极强的造型艺术，花饽饽生长和扎根于百姓生活，已成为民俗风情独特的表现方式。近年来，随着人们审美水平的提高，样式新潮的花饽饽更加吸引年轻人，在80后、90后中拥有很大市场。在济南，40岁的孙红就把面团做出了新花样，凭借可以做出与国外翻糖蛋糕相媲美的“蛋糕饽饽”，她将传统手艺进行创新，把这种中西合璧的新式花馍远销至全国各地。◎文/ 图 山东商报·速豹新闻网记者 张舒
孙红和她制作的花饽饽
“好奇心”促就传承机遇
对很多山东人来说，餐桌上没有花饽饽，这个年就不完整。尤其是“枣而眼”，即枣饽饽，更是胶东人过年餐桌上的重中之重。
“过年必须得做大饽饽，喜庆！”在孙红的儿时记忆中，自己过年跟母亲学做的第一样面点，不是水饺，而是枣饽饽。“母亲和面非常讲究，一道工序要爸妈、我和哥哥轮番上阵，揉上几千下才能揪面团馍。红枣也得选用大小个头儿相等的，母亲在买之前会挑选好久，绝不凑合。那样蒸出来的枣饽饽，掰开后内里像千层糕一般层层叠叠，筋道有嚼劲儿；红枣软糯香甜，咬一口满口留香。”孙红说，自己从妈妈那里学到的手艺，第一课就是做面点的规矩：必须真材实料，工序绝不偷懒。
工作之后，由于生活节奏紧张，孙红连吃饭都是靠外卖解决，除了过年回家给妈妈打打下手，平时几乎十指不沾阳春水，更别说自己在家做面点了。直到结婚生子之后，孙红在家做了一段时间的全职妈妈，为了照顾宝宝，才开始钻研起做饭的学问，偶尔也给家人做做包子、馒头等简单的小面点。
在孙红老家，按照习俗，老人过寿必须要有祝寿的花饽饽。孙红心疼妈妈年纪大了，不愿她再亲自操劳，就在朋友的介绍下，托当地一位面点师傅制作贺寿花馍。没想到，这位师傅的成品一出锅，瞬间惊艳了孙红，“与其说它是个大饽饽，倒不如说是个‘中式蛋糕’——饼形的馒头底座上，憨态可掬的小猪栩栩如生，寓意吉祥的寿桃、小鱼、石榴团簇在一起，煞是可爱，简直可以称之为工艺品，让人不忍下口。”寿宴当天，孙红定制的这个花饽饽大受欢迎，亲戚们临走还将没吃完的花样儿分了分各自带走，寓意沾沾寿星的喜气。
“过去，花饽饽被用来祭天祭神，供奉祖先。现在，成了各类喜事上的常客，小孩满月、结婚办酒、乔迁、开业都离不开它。”这次经历，让此前从事销售工作的孙红看好花饽饽的商机，开始琢磨做馒头生意。
学习花饽饽并不简单
“‘胶东大饽饽’一词源于明朝，清代宫廷御膳房专门设有饽饽局，选用上等的面粉即头道面蒸制，刻上红殷殷的印记而成。‘花饽饽’在传统‘胶东大饽饽’制作工艺：面团发酵、炕火加热、手工揉搓、木火蒸烤的基础上，采用颜色多样的水果、蔬菜制造出五颜六色的饽饽造型，保证饽饽在造型优美、独特的同时也无任何添加剂，让百姓看着开心，吃着放心。”说起花饽饽的历史，孙红娓娓道来，“为了保护好这种山东传统民间面塑艺术，它不仅被评选为山东省非物质文化遗产，近年来更是在政府、传承人和企业的推动下，日益形成产业。”
爷爷生日之后，孙红没有着急回济南，而是留在老家，拜了那位面点师傅为师，“老师性格豪爽，还有一双巧手，做了一辈子花饽饽，把一身好手艺对我倾囊相授。”尽管没有绘画功底，但凭借天赋和努力，孙红在剪纸、面塑甚至动画片中获取灵感，把面点造型做出了新花样，深受老师的认可。
从老师那学会了基础的制作要领，剩下的都靠自己琢磨。她始终记得老师说的一句话，“花饽饽的制作一定要精益求精，切不可偷懒糊弄，一点儿不好就要毁掉重来。”
刚开始第一年的时候，孙红不知道浪费了多少袋面粉，做出来的饽饽总也不满意。第一件作品“龙凤呈祥”，她返工了五六次，总感觉比例和造型不对，“不是龙做的太短了，就是凤做的太胖了。”等掌握好了分量和比例，她又开始琢磨面粉的学问。“为什么有人做出的成品面皮发亮，就像透着油光一样光滑漂亮，有人做出的却普普通通；为什么有的人蒸出来的馍不变形、不走样，有的则不是裂口就是起泡……为了研究这些，她通过看书了解小麦的种类和种植特点，上网课学习不同面粉的纤维度和等级标准，硬是把自己学成了半个专家。
“在手艺人的眼里，可不仅仅只有好看、好吃那么简单。”孙红说，花饽饽讲究的是原汁原味的健康，因此，她的产品中不加糖、不加奶、不加防腐剂，只用蔬菜和果汁调色，靠的就是好面粉本身的品质和制作者的功力火候。
“中式蛋糕”远销各地
对老一辈手艺人而言，花饽饽的每一种花样都有特定搭配和说法，包涵着不同的寓意，代代相传下来就变成了传统。
“菊花必须得跟佛手，菊花捎佛手，活到九十九。”“这个牡丹花，必须得配凤凰，从亘古以来，凤凰就是喜欢牡丹。”然而，孙红发现，随着人们审美水平的提高，样式新潮的花饽饽更加吸引年轻人，在80后、90后中拥有很大市场。于是，她借鉴国外翻糖蛋糕，尝试制作可与之相媲美的“蛋糕饽饽”。
“我感觉把这些时尚的、潮流的元素融入到花饽饽中，就像是把祖辈的手艺进行创新改造的一个过程，是传统花饽饽的现代衍生品。”于是，她根据“花饽饽”在不同场合的用途，制作出庆寿系列、宝宝生日系列、结婚喜宴系列、节日庆典系列以及唐老鸭、孙悟空等生动有趣的卡通造型。除此之外，她还能根据照片人像进行私人定制面点人偶，甚至比翻糖制作的造型更加精致生动，不仅寓意美好，而且口感也十分柔软香甜，深受大家的喜爱。
孙红创作的大饽饽“中式蛋糕”，对于喜欢传统文化的人们来说爱不释手。得知她创立了自己的工作室后，不少之前光顾过她生意的朋友，将她的馒头通过网络推荐到全国各地：北京、上海、广州、云南、贵州、内蒙古……订单遍布大江南北。
总有人不解，再怎么好吃，不就是一坨面吗？为何孙红的花饽饽价格能卖到好几百元呢？通过店铺数据，她发现，80、90后消费者占比80%。平时，他们主要买给宝宝、父母吃。南方消费者占比60%，更喜欢个头小一些的产品，青睐带馅儿的花饽饽，北方消费者钟爱大个头。在给父母过寿，新婚夫妇支锅，庆祝朋友乔迁新居等场合，年轻的消费者越来越追求个性，喜欢别出心裁的款式。
不加防腐剂的馒头，尤其在夏天这种高温环境下，两天时间就可能发霉长毛。为了保鲜，孙红选择顺丰冷链配送，“有的快递像发到海南、乌鲁木齐的长距离订单，运费不菲。尽管这样，仍有消费者愿意为100多元的馒头花100多元的快递费。”
用面“揉”出精彩人生
每年进入腊月，花饽饽的订单量就会飞速暴涨。记者粗略计算了一下，孙红和三名同事一天要做近400个花饽饽，再加上“中式蛋糕”的订单，一个月要用掉2000多公斤面粉。虽然生意火爆，孙红也有自己的忧虑，因为坚持纯手工制作，每天制作的订单数量有限，为了及时出货，她和同事们已经连续半个多月从早上8点加班到凌晨2点。每天加班，孙红说自己已经很久没有睡个好觉。今年，她计划扩展店面，再招收一批学徒，真正地做大规模。虽然准备聘请更多专业的从业者，但从生产到销售的各个环节，她还是以身作则，不让任何一个环节出错。
“最初，身边朋友们以为我做花饽饽就是一时兴起，纯属玩票儿。当得知我要把它做成事业时，有的很惊讶，有的则不看好。”孙红说，有朋友劝她从重做回销售，“卖馒头多不体面。”可她觉得，能找到一项自己热爱的事情不容易，应该勇敢坚持下去，“有时候想一个花样的时候，整晚整晚都睡不着。当研制出来新品时，那种幸福感，就像吃到糖的孩子一样开心。”
为了让更多人了解山东花饽饽这项传统技艺，孙红每年会在自己的工作室内举办体验活动，还会去社区和学校邀请孩子们亲自动手制馍，教授花饽饽的知识。“手艺本身就会引起大家的好奇，好奇心才能让它走得更远，手艺与模具不同，有模具所有人都可以做，但是手艺却是有的人做得出来，有的人做不出来，这样就会激起学习的兴趣。”她说，这种好奇心在孩子身上尤为突出，每次教完他们一样东西，他们就会期待下一节教什么，“传承就应该从娃娃抓起，这样他们才能对传统文化有根深蒂固的印象。”
最近，孙红给自己的产品注册了商标，对自己的职业规划也有了更清晰的目标。未来，她将继续奔走在花饽饽技艺的传承之路上，把这项传统手艺带向更大的舞台。“每个城市都有自己的味道，每个人都有忘不掉的家乡的味道。我们做的，就是通过手艺留住小时候家乡的味道。”
