他19岁创业开咖啡吧、酒吧创业无果;辗转北京从事10年房产收获颇丰因市场原因无奈退出;13年-16年经营6个行当,包括洗车房、婴儿游泳馆、烟酒茶超市等以失败告终;与深耕餐饮18年的朋友联手开正餐餐厅,本以为会顺风顺水,因人效低负担重选择放弃,创业多年,直到遇到鱼你在一起,他说,我的春天来了!
他就是本期采访嘉宾——鱼你在一起门头沟、秦皇岛代理李建平。
李建平作为鱼你在一起合作伙伴,他的第一家酸菜鱼门店于2019年3月正式开业,截至目前,他已经是门头沟、秦皇岛两个区域代理商,其中门头沟5家门店,每月流水均在24万左右,门店房租每个月均在1万左右,秦皇岛门店流水也在稳固增长。创业多年曾尝试过诸多领域和行业,谈及为何最终选择了鱼你在一起以及缘何把门店经营的这么好,李建平结合自己的真实经历,从赛道、品牌力、门店位置三个方面为我们揭秘了缘由。
首先,从赛道选择方面来说,随着生活节奏越来越快,人们的消费水平逐渐提高,快餐已成为大众餐饮的主力业态,作为刚需消费频次高且不受市场波动的影响,相比改善性需求的正餐来说有着不可比拟的优势。这是他退出正餐市场选择鱼你在一起的重要原因。
其次是品牌力,鱼你在一起全国1300余家门店自带流量,标准化流程可实现去店长化去大厨化,极大降低了人工成本,实现了人效和平效更高,同时总部研发部门会定期更换新品,门店只需要更换宣传物料上新就好了,这无疑也解决了餐厅需要高成本不断研发试菜的困扰,降低了经营成本。
最后,在选址方面李建平更看好街边店,街边店经营时间自由,员工工作时间能最大程度得到利用,提升门店营业额,同时从合同签署、续签以及门店管理的自主性方面,街边店对于门店的经营也有着得天独厚的优势,未来继续开展更多街边店也是李建平开店的首选。
如何为门店赋能,扶持加盟商打造高盈利单店模型,他也有自己的一套方法论。在记者的深入采访下,李建平分享了以下观点。
首先是响应鱼你在一起万店掌巡店政策,通过门店考察纠错,与标准数据对比排查,发现问题解决问题。如二配不符合标准,则可能出现浪费问题可以重点检查垃圾桶;配比问题如货和底料不匹配,则可能是底料操作过程中克重不标准,可以去排查煮鱼师傅的工作手法,线上数据分析线下进店指导,门店逐一优化。
其次,是有效的任务管理机制,李建平会在北京加盟商会议之后,带领门头沟及秦皇岛大区召开会议,通过与全国门店的数据对比了解本区域的优势与不足,设置本月本区域任务目标,目标分解责任到人同时设置奖惩机制,最终带领大家共同进步。
最后是私域会员营销方面,关于储值李建平提到,想要做好储值,除了收银员的标准化动作及话术外,还要掌握“节奏感”,点餐、储值、落座、上餐等有序进行,高峰期做储值,排队期间只要一个人储值后面客户则无需推广会主动要求储值,正因如此,他的门店实现了一个月储值7万的佳绩。
把鱼你在一起酸菜鱼店生意经营的风生水起的李建平,物质收获颇丰,如今定居门头沟,换了新车也拥有了梦想的500平的大院子,和家人员工其乐融融的住在一起,养了几只猫几只狗,过着惬意悠闲的生活,未来,鱼你在一起也将是他继续奋斗的事业,N店梦想一直在路上!
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