昨日，换帅两个多月的星巴克中国在食品安全问题上“翻车”了。据媒体报道，记者卧底无锡市两家星巴克门店，发现存在多次使用过期食材、篡改保质期、售卖隔夜糕点等现象。对此，星巴克官方表示“深感震惊”，已于第一时间关闭了这两家门店。
进入中国22年，门店开出超5000家，稳坐饮品赛道头把交椅的星巴克，似乎并没有在这个问题频出的行业里“独善其身”。事发后，山东商报·速豹新闻网记者第一时间走访了多家济南星巴克门店，发现济南部分门店正在进行自查。同时，山东商报·速豹新闻网记者从济南市场监督管理局获悉，监管部门将在全市各区县对辖区内的星巴克门店进行普查，发现问题后将依据法律法规对涉事星巴克门店进行查处。
◎山东商报·速豹新闻网记者 丁一凡 李迪 李雨馨 杜姿霖
被曝使用过期原料1
12月13日，一则关于星巴克食品安全问题的报道引爆了舆论。
据媒体报道，记者10月底应聘进入星巴克无锡震泽路店工作，发现食品安全的相关规定“形同虚设”，尽管星巴克对食材的保质期控制有严格的管理条例，但门店仍存在使用过期食材的现象。该报道称，门店店员多次使用过期的巧克力液与抹茶液为顾客制作饮品，冰箱中还摆放着过期的桃果肉、奶油等食材。
从报道披露的信息以及现场曝光的画面看，使用过期食材是星巴克门店主管和店员心知肚明的惯例，卧底的两家门店均出现了类似操作。比如，店员会将新鲜的红茶液与过期红茶液混合，换掉旧标签；如果旧料剩的多，店员会直接篡改标签保质期，其中无锡昌兴大厦店内可可碎片的过期时限被延后了一周。
此外，该报道还提到，星巴克部分门店存在售卖应该报废的隔夜糕点、用擦吧台的抹布擦垃圾桶等现象。
对于不及时将过期的食材报废的原因，一名星巴克员工透露，公司要考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费过高，数据会不好看。他坦言，尽管星巴克的规定严格，但执行上仍存在问题。早前的老员工就养成了不良习惯，“师傅带徒弟，基本上教出来的人，一代一代都是这样，对于规定都是无所谓的态度。”
值得注意的是，星巴克上次高调出现在公众视野，是几个月前星巴克中国管理团队架构公布重大调整，董事长王静瑛卸任星巴克中国首席执行官CEO，蔡德粦将升任星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官CEO，刘文娟升任为星巴克中国高级副总裁及首席运营官。
当时，星巴克中国官方微博发布了一封名为《一路同行 未来可期》的员工信，讲述了星巴克进入中国22年，开出5000多家门店的“中国梦”。其中提到：“无论何时，记得永远都要做正确的事。在星巴克，事无大小，都必须符合这一价值观。”
而星巴克一向宣称，公司制定并严格执行星巴克食品安全“金标准”。星巴克在官网上展示了包括“中国食品健康七星奖” “中国食品行业最受消费者信赖品牌”在内的几十项荣誉。同时着重强调，2019年星巴克企业管理（中国）有限公司，顺利通过国际权威食品安全体系FSSC22000认证审核，成为国内餐饮连锁行业中获得该项认证的第一家企业。
对于本次被曝食品安全问题，星巴克官方回应称“深感震惊”，并已于第一时间关闭这两家门店，立刻启动深入调查。稳坐饮品赛道头把交椅的星巴克，并没有躲过食品安全问题这条红线。
济南多家门店自查2
众所周知，星巴克的所有门店均为直营，不存在加盟这一说法。因此，无锡的门店出现质量问题，其他地方的门店是不是也存在同样的问题呢？
对此，山东商报·速豹新闻网记者于13日上午走访济南部分星巴克门店，发现这些门店均在开展自查，有店员透露，“下午有相关人员来检查”。
上午十一点左右，记者来到位于济南泉城路一大型商场一楼的一家星巴克门店，店里只有零散的三四桌顾客，大部分座位空着。记者注意到，在饮品制作台后面有四名工作人员，其中一人负责点单和制作饮品，其余三人进进出出，在食材及机器附近进行检查。
记者经询问得知，负责检查的其中一人为门店经理，正在对门店进行检查。“我每周工作五天，每天都会来检查。”该门店经理告诉记者。当记者询问其是否了解无锡门店食品安全事件，及进一步询问该门店如何处理过期食材等问题时，该门店经理表示，“这些问题我们不负责对外说明，总部相关负责人稍后会联系您说明情况。”
随后，山东商报·速豹新闻网记者来到不远处另一家门店，与上一家门店相比，这家门店更显冷清，店面也更小一些，店里只有两位顾客在用电脑办公。饮品服务台后的三名店员则比较忙碌，不时拿着纸质清单在原材料、蛋糕柜等检查记录。一位店员说：“下午有人要来检查”。
中午十二点左右，该店的客流量开始明显增多。记者观察发现，来店顾客多选择经典口味咖啡，一般以美式、卡布奇诺、焦糖玛奇朵居多，也有一些顾客选择品尝新品，对于被曝使用过期食材的冰摇桃桃乌龙茶、抹茶饮品则并未有人购买。在食品储存柜里，摆放着培根芝士蛋堡、香肠培根谷物三明治和法式香浓巧克力可颂等各式糕点，均已拆封。在记者走访的两小时内，仅有两人购买。
下午一点半左右，一名女性进入后面操作间，不久出来对吧台操作间进行检查记录。记者询问得知，该人员为附近另一门店负责人，正在对门店进行互查。“我们的门店互查是每周一次，对包括饮品原材料、日期、操作规范等进行互查。因为我们自己检查可能查不出问题来，所以就用这种互查的形式。对于无锡门店被曝出的食品安全问题，总部也开展了对于门店的自查，至少我知道的是这样。”该女性负责人表示。但对于过期食材以及门店食品安全监督等具体问题，该女性负责人也并未回应，并表示稍后由总部负责人负责回应。
不过截至下午六时，记者并未收到相关回复。据新京报报道，多家无锡门店承诺未售出糕点当天报废，但是否有具体可操作的相关流程尚未可知，而对于为何不及时将过期的食材报废，新京报此前采访的一名星巴克员工表示，公司要考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费过高，这些数据会不好看，“用不出去的食材报废的话，就算店里的成本，这些东西都是店里花钱。”
对此，记者就过期食材如何处理、门店的检查监督机制，以及上述无锡门店的考核标准是否也应用于全国其他门店，其他门店是否也存在为了压缩成本提高利润率而使用过期食材等问题，联系星巴克总部一王姓品牌负责人，对方并未予以回应。“目前没有更多的回复，以总部官方的说法为准。”
食安问题频出3
山东商报·速豹新闻网记者注意到，星巴克出现食安问题并非首次，此前多家门店都曾因食品问题被处罚或警告。
天眼查数据显示，2019年7月26日，湖北星巴克咖啡有限公司常德万达分店因经营过期食品被罚款；今年11月24日，星巴克咖啡（深圳）有限公司盐田壹海城二分店因食品违法行为被警告；此外，成都星巴克咖啡有限公司重庆商业大厦分店、重庆城市阳台分店等曾因产品责任纠纷被起诉。
除了星巴克，近年来，不少网红食品和网红店铺都面临着“食安危机”。
今年4月份以来，多家热门店铺被曝光存在食品安全问题，小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”，“网红”蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料，华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等问题频发。今年12月初，在湖北武汉的一家谭鸭血火锅店中，刘女士爆料称她和朋友在谭鸭血老火锅吃饭时，有老鼠从天花板掉落砸在食客身上。
而深受年轻人喜爱，活跃在各大商场内的“胖哥俩肉蟹煲”，今年下半年以来，也因食品安全问题被监管部门连罚两次。
今年8月，胖哥俩肉蟹煲被媒体暗访曝出“死蟹当活蟹卖”“过期变质土豆二次加工后继续上桌”等一系列后厨乱象，引发网络热议。11月17日，两家“胖哥俩肉蟹煲”北京分店因“使用隔夜蟹”被罚50万余元，时隔不到一个月，上海昱亦餐饮有限公司（胖哥俩肉蟹煲五角场店）又因所售牛蛙食品兽药残留量超标，被上海市杨浦区市场监督管理局处以罚款5万元。
除了线下门店的食安问题引消费者担忧，不少网红食品的食品安全问题也“屡屡爆雷”。
今年7月，根据天眼查公开信息显示，柳江人家螺蛳粉关联公司“中柳食品科技有限公司”新增一则行政处罚，处罚内容为一款螺蛳粉不符合食品安全标准；头部网红李子柒旗舰店的螺蛳粉也多次被曝出存在异物。
11月25日，又有网友在社交平台发图，称购买知名品牌“好欢螺”螺蛳粉后，食用时感受到异物，吐出来后发现是一团白色条状物，疑似虫卵。
食品安全问题频发，带走的是消费者的信任。“星巴克卖这么贵都不能喝到一个安心，真不知道以后什么才能放心吃、放心喝。”济南市民孙女士表示。
| 回应 |
济南全部门店将接受普查
对于事发后济南星巴克门店是否会被监管部门重点关注，记者联系到了济南市场监督管理局。
据济南市监局餐饮服务处相关负责人介绍，在接收到关于星巴克质量问题的相关信息后，济南市场监督管理局已安排全市各区县监管部门对辖区内的星巴克门店进行普查，发现问题后将依据法律法规对涉事星巴克门店进行查处。
“根据检查的情况，如果是卫生脏乱差的问题，我们将责令门店整改。”上述负责人告诉记者，如果确实检查出有更换标签、使用过期食品的问题，济南市场监督管理局将依据食品安全法，根据情节轻重，对相关星巴克门店做出责令停业、罚款等相应处罚措施。
实际上，今年以来，咖啡和茶饮行业的质量问题频出，不仅仅是星巴克一家。在业内人士看来，在监管以及处罚力度上提高强度，或许才能倒逼企业严格守法，从而守住食品安全的底线。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江亦曾公开建议，监管部门在加强日常监管的同时，还可以健全食品安全黑名单制度，“设置准入和退出机制，企业严重违反食品安全法要列入黑名单，个人做出恶劣的违法行为也要列入黑名单，联合惩戒效果可能会更好。”
值得一提的是，今年8月，国家市场监管总局公布了《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》《市场监督管理行政处罚信息公示规定》《市场监督管理信用修复管理办法》等3个部门规章和规范性文件，自9月1日起正式施行。
从内容方面看，新修订的《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》扩大了严重违法失信名单列入范围，聚焦食品、药品和特种设备等直接关系人民群众生命健康安全的市场监管领域，针对市场秩序中固疾顽症，出重拳、下猛药，强化信用约束和失信惩戒，着力解决群众痛点、治理难点，真正实现“利剑高悬”，促使市场主体存戒惧、知敬畏、守规矩，提升守法诚信经营意识和水平。
“星巴克门店使用过期食物的行为明确构成违法。”山东千舜律师事务所律师邱洪奇告诉记者，消费者如果遇到这一情况可以与商家协商进行索赔，如果索赔不成可以向消费者协会投诉，寻求帮助。如果两种途径都无法解决，消费者可以提起法律诉讼，合法维护自身的权益。
