单县羊肉汤味道鲜美、香而不腻，不腥不膻，被誉为“天下第一汤”，其经营历史可追溯到1807年。今年8月，省内首家带有国有独资企业背景的“单县羊肉汤店”落地济南，开业当天，单县县长专程赶来“站台”。一个多月的时间，门店营业额超过50万元，高峰期店内更是“一座难求”。从政府部门主导注册专属商标，到县长“挂帅”推动产业发展，再到成立联盟抱团合作共赢，“一碗羊汤”的背后，是当地政府布局新旧动能转换、助力乡村振兴的“一盘大棋”。
◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 张舒
今年8月，省内首家带有国有独资企业背景的“单县羊肉汤店”落地济南
羊汤生意
在济南市高新区银荷大厦的单县羊肉汤店里，不到中午11点，已经有慕名而来的食客落座点餐。随着点单、报菜名的声音此起彼伏，后厨忙得热火朝天，棒骨随着汤汁在大锅中翻滚沸腾，浓郁的羊汤香气扑鼻而来。
11点半，顾客陆续前来用餐，不一会儿就排起了长队。在这家210平米的店内，共有74个座位。负责人郝标介绍，自8月23日营业以来，该店每天约接待400人左右，每天营业额基本维持在1.1万元-1.35万元之间。“对于这么小的店来说，这算不错的成绩。”郝标说，银荷大厦位于商务区，起初预想周一到周五生意会比较好，谁知周末竟也一度“供不应求”。
在济南，几乎每个社区周边都能看到几家羊汤店，号称来自单县的也为数不少。不过，这些门店几乎都是“单打独斗”，多为夫妻店自营模式，规模稍大的也鲜有连锁店铺。不过，银荷大厦的这家单县羊肉汤店，门口牌匾上的字体右上角带有商标产权标识，这意味着今后不管是单县还是外地商户，在经营过程中均需经过品牌授权和加盟连锁方式才能使用“单县羊肉汤”品牌。
为了做好这碗“羊汤生意”，两年前，郝标撂下北京的工作，和妻子、女儿一起在葫芦岛开了一家80平米左右的羊汤店，专门做起了“经营实验”。“单县羊肉汤以单县青山羊为原料熬制，鲜而不膻，香而不腻，大有市场。此前有不少本地羊汤企业尝试去外地开店，却多数以失败告终。”他回忆，“通过实际操作经营羊汤店，我们找到了原因，这与照搬传统单县羊肉汤做法有关，没有紧跟时代潮流，考虑当地消费者口味要求，水土不服。”他每日凌晨三四点就起床熬汤，不断琢磨和调整配方，使得小店在第三个月便实现了盈利，成为当地小有名气的小吃店。一年的实验期结束，一家三口都累瘦了。
“如今，大家喝到口中的这碗汤，是采取工艺淡化了羊肉汤的油脂，采取标准化和产业化运营。过去，单县羊肉汤熬制技艺的教授是师傅带徒弟，技术是壁垒，单养千秋连锁品牌的单县羊肉汤，通过研发料包，实现了去厨师化，模式化的操作不必再依赖厨师，也实现了产品的标准化、统一化。”他介绍，为了保持新鲜的口感，店内使用的羊肉全部为当天宰杀，再使用冷链运输至济南，当天售卖。
自8月23日营业以来，该店每天约接待400人左右
金字招牌
“济南是省会城市，第一家店开在这里，有助于扩大品牌影响力和宣传力度。”郝标说，事实证明，这个选择没有错，“如今，第二家门店也已完成选址，进入设计装修阶段，预计10月底或11月初就能开业。”山东商报·速豹新闻网记者了解到，门店营业1个多月的时间内，几乎每天都有人来咨询加盟事宜。郝标说：“‘单县羊肉汤’计划在省城开设5家直营门店，此后便会开放招商连锁加盟业务。”
8月23日开业当天，单县县委副书记、县长魏传永曾带队现场考察营业情况，并与当时用餐的食客交流，询问顾客们对餐品口味和服务流程的满意情况。能让县长“站台”的羊肉汤店，到底是什么来头？单县综合开发建设有限责任公司董事、常务副总郝标告诉记者，银荷大厦的这家单县羊肉汤店，是山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司的第一家连锁店。成立于今年的这家公司，系单县综合开发建设有限责任公司的全资子公司，是国有独资企业。
单县是“中国青山羊之乡”，羊肉汤是单县的一个金字招牌，也是“单养千秋”重点打造的品牌。围绕打造羊肉汤产业链，单县规划建设了绿色养殖、生产加工及冷链物流、产业连锁、品牌加盟、文化旅游等“六位一体”的百亿级产业链条，落户济南的“单县羊肉汤”品牌连锁店即是“单养千秋”品牌产业链条的重要环节。目前，“单养千秋”授权的企业、合作社有30家，多家羊肉汤产业项目就在其中。
“‘单县羊肉汤’是一个集体商标，拥有权归县里公益协会长寿食品文化协会，商标属于协会所有会员。”郝标解释，注册商标意为保护单县羊肉汤产业。“如果有要参与经营的商户，我们将提供全套标准化服务确保经营品质，就像沙县小吃一样，让单县羊肉汤品牌走向全国各地。”郝标表示，“单县羊肉汤”的品牌意义，在于通过做大做强产业，带动本地羊肉汤产业链发展，实现合作共赢。
一盘大棋
单县位于鲁苏豫皖四省八县交界处，土地总面积为16万公顷，其中耕地面积12万公顷，占土地总面积的72.4%，是典型的农业大县。此外，这里还有着“全国秸秆养羊示范县”“中国青山羊之乡”等称号。
单县将羊肉汤文化产业作为全县重点发展的特色产业，纳入全县“321”产业布局，列为四大“县长工程”之首。县里成立了单县羊肉汤产业发展工作领导小组，为产业的发展完善顶层设计。从2018年起，县里先后出台了《关于单县羊肉汤产业发展的三年实施意见》《单县2021年青山羊产业发展实施方案》等多个政策。为了给打造百亿级羊肉汤文化产业集群提供政策保障，单县还成立了以县长为组长，以相关负责同志为副组长的工作专班来推动产业发展。单县还借鉴了盐池滩羊、沙县小吃、兰州拉面等先进经验做法，在养殖规模化、加工标准化、经营品牌化、产业智慧化上想办法。
2020年，县领导带领相关部门多次到国家知识产权局协商注册事宜，历时一年半，“单县羊肉汤”集体商标于今年获批。今年8月28日，单县成立了单县羊肉汤产业发展联盟，由政府相关职能部门、专家顾问团等组成理事会，让单县区域内的羊肉汤企业共享品牌使用权，保护单县羊肉汤产业，推动品牌化的同时规范市场。
对于未来布局规划，郝标介绍，单县羊肉汤餐饮连锁发展分阶段进行实施，分别为试点期、推广期、发展期、成熟期，根据不同阶段，采取不同投入方式，确定不同阶段的经营重点。“十四五”期间，单县将分阶段实施单县羊肉汤餐饮连锁发展，试点期集中在今年，在济南、菏泽、泰安等地开设5-10家标准化连锁门店。推广期为2022年，进军北京市场。发展期为2023年，布局华东、华北、东北部分主要城市。成熟期为2024-2025年，主要目标是巩固发展已有门店，在国内主要城市进行复制推广，争取直营店数量达到300家以上，发展加盟店700家以上，实现餐饮连锁板块上市。
