近日，连锁餐饮品牌西贝莜面村因涨价问题持续引发争议，网传西贝售卖的古法呛面馒头每份21元，大花卷每份33元，引起了大量消费者的“吐槽”。对此，记者走访西贝济南门店，发现部分菜品确实较之前有所涨价，但客流似乎并没有受到影响。◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 李雨馨
位于济南某商业广场内的西贝莜面村门店
涨价并未影响西贝济南门店客流
知名餐饮品牌西贝莜面村近日再一次因涨价问题冲上热搜，一些网友晒出西贝的高价菜单引起热议：一个大馒头21元、一个大花卷33元、一份葱油生菜49元、一份青菜豆腐汤69元……不少消费者直呼“吃不起”，质疑西贝的菜价是否“物有所值”，还有人表示因涨价离谱不会再光顾西贝。
针对上述情况，记者于1月17日探访了济南几家西贝莜面村门店。目前济南西贝的古法呛面馒头售价15元，西贝大花卷25元，葱油生菜43元，青菜豆腐汤49元……菜价或因城市差异比网传低了一些，但比起西北45°、黄三怪等知名西北菜品牌仍然较贵。
但不知是否因记者探访时正值周末午餐时段，西贝的客流似乎没有受到涨价风波的波及。记者注意到，正在就餐及门口排队的顾客有接近一半都带着小孩，西贝莜面村俨然成为不少年轻父母心中的新一代“亲子餐厅”。“我提前预约了排号，但来晚了一分钟过了号，现在重新排队又要多等几桌了。”正在恒隆广场门店外带着孩子排队的孙女士表示，虽然听闻了西贝在本来价格就不低的菜价基础上再次涨价，但是因为菜品偏家庭口味化，尤其是带着家里宝宝来吃西贝比较放心，所以就还是妥协了。“小米粥免费加，肉菜都炖的软烂，还有儿童套餐可选，有小孩专用的消毒餐具和餐巾，开放式厨房也减少了对食品安全的担忧，我愿意为孩子吃得安心支付较高的价钱。”
各城市均存在涨价但菜价差异较大
作为国内知名餐饮连锁企业，截止到 2020年7月16日，西贝莜面村在全国 25 个省、58 个城市共有 379 家门店，不同城市、不同门店的菜品定价都有一定差异，但近年来都呈现上涨的趋势。
记者通过外卖平台查询到，在同位于山东省内的青岛，西贝古法呛面馒头16元/份，葱油生菜33元/份，葱油生菜比济南整整低了10元；位于上海的西贝莜面村，古法呛面馒头18元/份，大花卷23元/份；位于北京市内的西贝莜面村，古法呛面馒头19-21元/份，大花卷33元/份，正是网传菜品中被“吐槽”最多的 “黄金馒头”。
但值得注意的是，在西北菜为主流的西安，西贝的菜品数量不增反减，菜价比其他城市也有所降低，西安仅有一家西贝门店在售古法呛面馒头，为每份12元，大花卷每份19元，比其他城市的最高价格接近“腰斩”。
微博上全国各地都有网友表示，近年来明显感觉到西贝菜价在逐渐上涨，从人均六七十元到八九十元，现在人均过百也有点吃不饱了。有几条高赞微博提到： “以前三千月薪都能吃得起，现在一万月薪也吃不起。” “西贝的馒头绝对值这个价，其他家的馒头只能管饱，西贝的馒头能鉴定智商。”更有居住在西北地区的网友表示：“西贝这个价格和口味在我们这边根本没生意。”
在某点评软件上，西贝的差评九成都源自“涨价”“分量少”。熟客王女士告诉记者，虽然自己在西贝充了上千的会员卡，但近年来频繁涨价，却没有满足相应的口味或分量提升，消费者自然感觉西贝不再物有所值。
西贝频引舆论关注被指“营销策略”
关于西贝涨价的讨论从未停止过，但本次舆论爆发的原因还在于前管理人员的“奇葩评论”。今年1月9日，西贝前任副总裁楚学友转发了一条微博，该微博称“嫌西贝涨价的网友95%月入5000元以下”，楚学友发表评论说“学习了”，似乎表达了赞同的意味，不少网友认为楚学友是在说“月收入不到5000元的消费者不配吃西贝”。
次日，楚学友因言论不当道歉。针对此事，西贝公关部回应称，楚学友已离职，其言论不代表公司观点。西贝菜价会随原材料的变动而变动，目前没有新的涨价计划。
而这已经不是西贝最近首次登上热搜，2020年以来西贝频繁“折腾”引发关注，先哭穷后涨价，西贝越发声越被“吐槽”。2020年初疫情期间，西贝董事长贾国龙放出资金短缺的消息“哭穷”，称疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3个月。随后西贝餐饮集团收到来自浦发银行的4.3亿元的授信，其中1.2亿元于2月7日到账，主要用于支付西贝将要发出的员工工资。
2020年4月，经营情况稍缓的西贝进行了一次涨价，并成为热议话题，网友指责其“得到贷款就涨价”。随后，西贝莜面村官方微信发文道歉，董事长贾国龙表示，“确实涨价了，这个时候涨价，是我们不对。”他宣布将外卖和堂食菜品价格恢复到1月26日门店停业前的标准，同时消费者可在一段时间内享受吃100元返50元的优惠，以表诚意。
有业内人士分析称，2020年以来，西贝先“哭穷”再“涨价”，董事长又大肆发表“996算什么，我们是715”的言论，最近前任副总裁又跳出来暗讽5000元以下吃不起西贝，引发了消费者大量关注，颇有“借机营销”之嫌。
2019年营收55亿元正图谋上市
官方数据显示，西贝2019年营业额55亿，利润约3.8亿。尽管这对餐饮企业来说已是不错的成绩，但董事长贾国龙提出了更高的要求，他去年曾公开表示西贝目前已形成了十年战略，希望到2030年能达到千亿级营业额，并开发两个新业务：快餐以及线上食品零售化。
业界有意见认为，虽然目前西贝经营状况还算良好，但从55亿到千亿，即使是十年的时间，这之间的跨度也过大，有可能是“纸上谈兵”，何况西贝还面临着开发新业务的压力。近年来，西贝在进行孵化快餐子品牌的实际操作中并不顺利，无论是“西贝燕麦面”、快餐品牌“麦香村”，还是“超级肉夹馍” 、国民食堂“弓长张”，往往三四个月后便被紧急叫停。近日，西贝推出了零售领域的贾国龙功夫菜，但目前消费者多数对这种“冷冻加热菜”持质疑态度。
2020年12月，贾国龙在接受媒体采访时表示，西贝已经决定上市，正在寻找合适的时机选择资本投资西贝。“虽然之前确实说过西贝不打算上市，但当疫情期间生意突然停下来之后发现，我们连三个月都撑不了，而且连贷上款都撑不了三个月”，因此贾国龙认为西贝要正确认识资本的力量。
在不久前公布的2020年餐饮品牌100强影响力百强排行榜中，西贝排在第四位，排在前三位的分别是海底捞、喜茶、正新鸡排。值得注意的是，榜单上的上市品牌占比达17% 。近两年，越来越多餐饮品牌通过与资本结合，实现了规模与价值的跃升。而西贝是否能走通这条路，还需要时间来验证。
