中秋将至，月饼热销，各种品牌各种口味层出不穷，而山东本土也有一种相对知名的月饼——葡萄软月，目前已被收录进非物质文化遗产名录。然而近年来，一成不变的葡萄软月难以持续满足消费者的口味喜好，在月饼市场口味多元化、健康化的趋势下，对葡萄软月口味单一、过甜等意见浮出水面，曾经四五块钱可得的美味如今也涨价到了十元以上，礼盒装的价格更是赶超一线大牌月饼，不少消费者认为“儿时的记忆”不再物有所值了。◎文/图山东商报·速豹新闻记者 孙姮 实习生 李雨馨
一代济南人的记忆
山东市场上最具本土特色的月饼要数传统老字号“葡萄软月”，香甜的葡萄干和松软饼皮是葡萄软月的最大特色，已经在山东乃至全国畅销了数十年。因其悠久的历史和独特的制作工艺，2012年“葡萄软月”被列入“济南市非物质文化遗产名录”，2016年被列入“山东省非物质文化遗产名录”。
“小时候中秋节必吃葡萄软月，长大后保留了这个习惯，每年临近中秋总要买几个”，正在超市购买葡萄软月的杜先生告诉记者。据了解，葡萄软月是济南市益康食品厂有限公司生产的招牌产品，始于上世纪70年代，改良自秦家传承百年的热销葡萄饼，用新疆红提葡萄干和内蒙产马铃薯作内馅，手工制作，人工包馅，木质模具成型，并在30多年的时间里不断精进，制作出现在具有独特配方、独特工艺和独特口感的葡萄软月。
在网购不发达的时候，消费者不像现在这样可以轻松买到各地及各品牌月饼，主要购买的还是本地月饼。因此每年中秋的葡萄软月成了80、90后山东人的一代记忆，尤其得到了掌握采购大权的“妈妈们”的青睐后，成为多数家庭中秋桌子上必摆的一盘点心。“离开家这四年，我妈每年中秋都要给我寄一箱葡萄软月”，市民韩女士回忆起儿时每年吃到腻味的月饼，如今吃不到却还会想念，想念月饼的同时，也想念家人。微博上也有不少网友表达了对“葡萄软月”的喜爱，说这款月饼“口味好、回忆浓”。
“高身价”，出礼盒
不过，市民白女士向记者反映，从小到大一直吃葡萄软月的她，认为葡萄软月的现价有些贵了。“曾经四五块钱一个的葡萄软月，现在需要十块钱左右，真是有点吃不起了。”此外，还有市民告诉记者，葡萄软月的部分礼盒装价格超越了不少一线品牌，让人觉得不再那么“物有所值”了。
针对上述反映，记者走访济南市场了解月饼价格，发现“葡萄软月”确实算月饼中的“高身价”。葡萄软月除了在同公司的益康食品连锁店售卖外，还在连锁便利店及鲜速达等社区菜店售卖，最常见的“畅销嗨”葡萄软月零售价为10元左右，葡萄软月牌特制月饼零售价14元左右，葡萄软月牌少年派月饼零售价为11元左右。
记者注意到，现在市面上大部分传统月饼的单价多为3-6元，像葡萄软月这样达到10元左右的月饼只有稻香村、潘祥记等少数知名品牌，且多在连锁便利店售卖，大型超市还是以平价传统月饼为主要商品。据白女士回忆，几年前葡萄软月是四五元的单价，与现在相比，涨幅达到了122%。
此外，记者了解到，葡萄软月礼盒装也有几个不同价位。性价比最高的为99元的葡萄软月纸盒8枚装，折合月饼单价为12.4元，目前只可在网络渠道订购；价格最高的为129元的葡萄软月铁盒5枚装，折合月饼单价为25.8元，线下门店多有销售。经过比较，记者发现后者的价格确实超越了好利来、稻香村等知名品牌的常见月饼礼盒。
消费者评价其口味单一
在绿色养生大风潮的影响下，“健康营养”“合理膳食”成为了月饼行业的重要消费理念。据人民网舆情数据中心统计，消费者在购买月饼时除了考虑月饼品牌、价格、口碑等，月饼是否绿色健康、是否符合食品安全标准也成为重点关注指标。“以前觉得葡萄软月还挺好吃，现在吃惯了低糖食品，觉得葡萄软月有些过甜了。”市民张先生表示，现在都提倡低糖低油，而葡萄软月虽然也号称“低糖低油”，但吃起来还是感觉过甜。记者了解到，还有不少消费者也有同样的感觉。
但是，也有不少消费者对“葡萄软月”的口味表示肯定，爱吃甜食的柴女士表示自己很喜欢葡萄软月的甜度，“第一次吃这种超软的月饼，里面有很多葡萄干，甜度适合我这种嗜甜的人。”此外，不同于其他派系月饼较硬的口感，葡萄软月口感较软，得到了不少消费者的好评，尤其是家中有老人的消费者。
据悉，2017年，益康推出了葡萄软月“健康态”“少年派”创新系列，其中“健康态”以海藻糖取代部分蔗糖，增加了山药、燕麦;“少年派”系列加入了蔓越莓干、蓝莓干，但除了益康食品店，市面上较少见以上创新产品，而且吃过创新产品的消费者也向记者反映，认为创新产品“万变不离其宗”“大差不差”。
此外，记者走访月饼市场了解到，除较为常见的葡萄软月“畅销嗨”系列外，益康食品厂有限公司推出的莲蓉蛋黄、广式五仁、苏式枣泥等月饼在市面上并不多见，且益康产品在其官网上自称主打传统口味月饼，卖点也在突出“传统”。而近年来，市场上的月饼种类已经不再局限于“五仁”“枣泥”等传统口味，不少企业纷纷推出创新“网红口味月饼”，比如跨界的喜茶奶茶波波流心月饼、西贝莜面村推出的黑枸杞藤椒牛肉月饼，盒马推出的醋爆珠蟹粉月饼……各企业都试图在月饼市场布局更多元的产品，占据更多市场份额。
不能总拿“怀旧”当卖点
据中商产业研究院数据，目前月饼各大品牌具有较为显著的区域性特征，依托创始地巩固区域龙头地位，逐步向全国扩张。广州酒家发源广州，逐步开拓华东及华中地区；元祖优势区域在江浙地区以及四川；北方则受北京稻香村辐射较广；美心和元朗荣华依托香港市场，逐步向内地推广。而益康葡萄软月尽管在山东区域属龙头地位，其扩张范围还相对较小，主要还是以山东市场为主，并作为地方特产成为山东人中秋佳节礼品选择之一。
“我给客户送礼时买过葡萄软月，因为是济南特产，有代表意义。但名气不算大，价格也不算便宜，还只有传统口味，想想可能不如买个广州酒家的更好一些。”市民孙女士告诉记者，选择中秋礼品时，她会更青睐广州酒家、上海半岛等品牌的月饼礼盒，不仅因为知名度更高，还因为这些品牌礼盒里除传统口味外也会配有流心芝士等创新口味，更符合多元化的口味需求，而益康葡萄软月礼盒只有传统口味，近些年也鲜有创新。
在这些创新月饼的冲击下，像益康这种只销售传统月饼的品牌是否还能持续占据主流市场份额？据此前中国焙烤食品糖制品工业协会发布的“2020年中国月饼行业发展趋势”报告显示，传统口味仍占主流，但近年出现的新品种将继续受到消费者的青睐，年轻消费群体不容忽视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。“通过怀旧这一主题，近两年益康加大了葡萄软月的宣传，销售额确实实现了大幅度增长。但是不能年年都怀旧，在月饼市场‘百花齐放’的今年乃至以后，葡萄软月能否长盛不衰，占据更大市场份额，还需要月饼企业进一步破题”。某大型商场市场部负责人告诉记者。
