像绿色蔬菜一样，全麦粉已经成为众所周知的健康食品。全麦食品因其营养丰富，对身体大有裨益而受到人们的追捧。但是市场上售卖的全麦食品真的是全麦的吗？“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，建议“假全麦面包”要少吃。对此，记者对济南市场上销售的部分标称“全麦”面包的品牌产品进行了调查统计。◎文/图山东商报·速豹新闻记者 张舒
>>线下
有“全麦面包”竟不含全麦粉
“全麦面包用全麦粉制作而成，包含了麦子的麸皮、胚芽及胚乳部分，但市面上卖的一些所谓全麦面包配料表第一位不是全麦粉，而是小麦粉。”近日，上海市市场监管局官方微信发文称，“真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他。”文中提醒：“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色”，并建议“假全麦面包”要少吃。
参照这个标准，记者对省城多家连锁超市内在售的品牌进行了调查，发现同样是标注了“全麦”字样的面包，不仅不同品牌全麦粉的含量不相同，就连同一品牌的产品含量都相差很大。更有甚者，包装上印着“全麦”，配料表中却连全麦粉成分都没有。
其中，达利食品集团（拥有“达利园”“可比克”“好吃点”“和其正”等多个知名品牌）旗下的美焙辰品牌“汤熟全麦吐司面包”，其配料表的前三位分别为：小麦粉、水、起酥油，全麦粉排位第四，且没有标注含量。
桃李品牌的两款“醇熟全麦切片面包”和“主食面包(全麦)”，配料表中排在第一位的均为高筋专用小麦粉，全麦粉位列第三位。
曼可顿品牌的“高纤维全麦特选切片面包”和“超醇全麦切片面包”，全麦粉均位列配料表中第一位。其中“高纤维”还特意标注了“面包用全麦粉”添加量不低于54%。
悦天然品牌的“全麦切片面包”，虽然印有“全麦”两字，但配料中只有高筋小麦粉、水、果葡糖浆等成分，全麦粉甚至都没有出现。
即使是配料中标注了“全麦粉”的面包，全麦粉含量也不尽相同，从不少于54%到不少于13%不等，差距很大，还有的直接没有标注含量。
>>线上
“全麦”食品五花八门猫腻多
除了超市，记者还探访了好利来、爱的礼物、熙心手作、面包新语等烘焙门店。在这些门店所售的现烤全麦面包中，有的配料表中排在第一位的是小麦粉；有的产品包装根本未标注配料表； 有的即使咨询店员，对方也表示对含量并不清楚。
同样的问题不止出现在线下，也不仅存在于面包之中。记者随后在网络平台中的全麦饼干、全麦馒头、全麦代餐等多种全麦食品进行调查。
淘宝平台一款月销量2.7万，标注着“低GI饱腹代餐全麦饼干”的热销产品，配料表显示其主要成分为小麦粉和食用油，另外还添加了小麦麸皮、荞麦、黄豆等。
天猫平台上一款月销量1.4万的“固本堂红豆薏米饼全麦无糖代餐”字样的代餐产品，其配料表里只有小麦粉、红豆、薏米、燕麦片等成分，根本不含全麦粉。
而在网页中特别标注“全麦”两字，实际产品却根本不是全麦食品的情况，在网购平台也非常常见。记者使用“全麦食品”进行搜索，销量前20的产品中，链接上打着“全麦”的噱头，仔细看实际产品从名称到配料均和全麦不沾边，其中不乏像三只松鼠、百草味这类知名品牌。
还有的产品虽然名称中含有“全麦”，但成分表中出现的却是“多种谷物”“石磨”“100%小麦”“碾碎小麦”“裸麦”“有机”或“麸皮”的字样。
记者发现，在这些产品的购买评价中，被“全麦”字样误导、买回家后却发现根本不是全麦食品的消费者不在少数。“看成分表根本不是全麦食品啊，而且热量也不低”“就是精制面粉做的，只不过表面撒上了一点麸皮和麦片”“假冒全麦面包，就是普通面包用焦糖和色素染成的褐色，口感细腻不粗不糙”……
>>现状
“全麦”食品尚无行业标准可依
“全麦粉由于保留了小麦的胚乳、麸皮及胚芽，含有更为丰富的维生素种类和膳食纤维，不仅营养价值更高，而且因能增加饱腹感而被称为减肥利器。这是全麦面包重点营销推广的功能特性，也是购买者选择的主要原因。”济南“PD甜品”相关负责人邓先生告诉记者，“虽然全麦含有多种营养素，但100%全麦粉制作的全麦面包口感稍差，甚至无法下咽，所以一直以来制作过程中都会加入小麦粉等去除了外层麸皮和内胚乳之后的面粉，这样食用后更容易消化。”
不过并不是所有标有“全麦”的面包都能称之为全麦面包。邓先生表示，“全麦粉含量是评判全麦面包的金标准。美国全谷物理事会规定：当全麦粉含量占64%以上，才可以称为全麦食品。不过，在国内，针对全麦粉，国家尚没有出台相关标准。”目前，“全麦面包”大多执行的是国家推荐标准《面包》（GB/T20981-2007）。该标准仅对软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包等品类的形态、色泽、组织、口感、理化等指标进行了规定，没有对全麦等成分的添加比例作出具体限量。
在没有标注全麦粉含量的情况下，消费者怎样才能知道自己购买的到底是不是货真价实的全麦面包呢？他介绍，“国标《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。排在配料表首位的一般来说是食品原料中含量最多的，由此可以大致判断出全麦成分在食品中的添加比重。”
虽然现在相关法律法规和行业标准暂未完善，但有律师表示，如果面包产品标称“全麦”，其主料应只使用全麦粉，不应含有小麦粉，否则涉嫌成分虚标、隐瞒事实，这与是否制定了相关行业标准无关。
