今年春节季，一场突如其来的疫情让很多行业按下了暂停键。对于第三产业的服务行业更是致命一击，他们失去了一年当中营收占比最大的春节季。而暂停键下面，停不下来的是储备的大量原材食料，各种的能耗、物业的费用、人工的成本对于劳动密集型的餐饮业来说，无疑是寒冬中的“房倒屋塌”。面对这种惨烈局面，如何变危为机、危中求变，成了摆在所有餐饮人面前的问题。这场疫情对于每一个人来讲，都是一个“大考”，大家都“疫”在家中，像凯瑞这样体量的餐饮企业来讲，上万名员工的疫情防控，几千万食材的消化处理，每天几百万的基础费用开支，这一切都是摆在特殊时期凯瑞面前的试金石。山东商报·速豹新闻记者 许倩
危中思变谋自救，勇于担当不言苦
对于山东凯瑞商业集团（以下简称凯瑞集团）掌门人赵孝国而言，这场疫情也是他深耕餐饮行业多少年来一次又一次考验中的“大考”。怎样使线下全部关停的门店转线上，怎样使几千万的原材食料物有所用，怎样使留守的管理干部奉献社会，怎样保证疫情闭店下的门店管理安全，凯瑞开始了一系列的自救经营及社会公益活动。无论是“无接触外卖”配送及自提服务，还是助力奋战在一线的工作人员配送爱心餐； 无论是当疫情进入焦灼状态而进行的裂变式烤鸭券营销案例，还是在疫情过去的初期率先发放的“你消费我补贴”的消费补贴券提振消费……凯瑞不等不靠，积极自救，从危机当中寻找机会成为鲁企在全国餐饮行业疫情当中的担当企业。
这场疫情给我们的国家，给社会各界都带来了不可估量的损失，作为2019年全国餐饮十强榜单当中的一员，山东餐饮领军企业的凯瑞来讲，打击不言而喻。从几个大数据就能看出疫情对他们的打击有多大：14000多名员工的疏散，16000多桌预定的取消，每月9000多万的费用开支，每天遍布到全国350多家门店的疫情调度，这一切都压在了凯瑞掌门人赵孝国的肩上。面对空旷的马路，无人的餐厅，疫情结束时间的未知，员工所表现出来的焦虑，他，在第一时间成立了集团疫情防控指挥中心，每天8点准时坐镇与指挥部的同事们共同商讨疫情应对策略，他第一时间提出了战时战略思维：不给社会添麻烦，不给员工找不安。积极自救，并制定了“停、控、抓、转、找”的五字应对方针。
疫情之下，初心至上。在董事长赵孝国的带领下，凯瑞集团多年来勇担社会责任、以行动赋能城市发展。疫情期间，更是如此。最美逆行者轻装上前奋战之时，以凯瑞为代表的鲁企在后方负重护航。在得知武汉餐饮企业需要防疫物资时，赵孝国立即捐出一批口罩；当得知很多抗“疫”人员就餐困难时，凯瑞免费为奋战在一线的白衣天使、城市高速公路执勤的交警、执勤干警、火车站的防疫人员以及社区辛勤付出的志愿者们累计送出爱心餐50000余份，合计金额近125万元，尽最大努力为防疫工作贡献力量。
拓宽思路求生存，不等不靠破危机
“危机危机，危中有机”。面对餐饮业寒冬，怎样与时俱进，创新改变，不被消费者和市场所抛弃，成了摆在所有餐饮人面前的现实问题。重压之下，餐饮企业的减负自救迫在眉睫。基于多年从事餐饮行业的经验积累，在赵孝国的谋划之下，凯瑞集团相关的自救行动也很快展开，最先想到的就是转战线上。年初二线下实体门店闭店当天，凯瑞就将销售迅速转移到了线上渠道，开启“无接触外卖”和“无接触自提”服务。
疫情带来的危机就是一块试金石，各行业借此开始了大洗牌，餐饮行业也是如此。在这个过程中，以凯瑞为代表的优质品牌不断开拓“破局”和“自救”之路，在危机中寻找机遇。赵孝国介绍，凯瑞的自救之路分为几个阶段。“为解决居家市民的吃饭问题，先打开线上销售通道；年初八有部分企业复工后，凯瑞发挥中央厨房的优势推出‘便当全城配’服务；为解决大家宅家浮躁的心理，又先后推出了家庭套餐和烤鸭裂变销售活动。”
系列营销“组合拳”的推出，提振了顾客的消费信心，也为行业破局指引了方向。特殊时期，凯瑞集团首推的线上烤鸭囤券的营销活动，成为了疫情下中国餐饮界的经典案例。结合疫情防控的特殊时期及顾客宅家的心理，凯瑞集团全面调整经营战略，以裂变式新营销的思路推出了一个爆款烤鸭。接龙囤券、微信支付后线下无接触自提的模式自推出以来受到了顾客的热烈追捧。在重振消费信心、提高顾客到店率、增加顾客黏性、增强复购的可能性等多方面成效显著。
疫情之下，以凯瑞集团为代表的餐饮企业用实际行动作出表率，以创新自救之举，不断积极开拓餐饮行业的新边界，打造了“标杆式”自救模式。
防疫复产两手抓，鲁企担当领导赞
聚沙成塔汇聚力量，疫情面前彰显担当。一手抓复工、一手抓防疫，从线上无接触外卖到线下无接触堂食，凯瑞集团用前瞻式的举措助力行业复工复产，用行动诠释着鲁企的责任与使命。
3月5日，济南市印发《关于进一步加强餐饮行业疫情防控措施促进餐饮企业堂食经营的指导意见》的通知，按照山东省新冠肺炎疫情分区分级表，济南市为低风险地区，全市餐饮服务单位可有序向社会开放，有条件的可逐步向社会开放堂食。作为山东龙头的餐饮企业，凯瑞旗下的门店，在第一时间试行了堂食服务。
第一时间行动到位，防疫举措落细落实。在堂食就餐的具体细节方面，凯瑞独创了就餐分隔“一米杆”和就餐间隔桌，拉开了顾客间1米的距离。此外，在就餐时特设了超长分餐筷、大头分餐勺、分餐食品夹等防疫器具，减少人与菜品交叉接触。此外，餐厅还提倡顾客扫码点餐、移动支付，尽量减少顾客与服务员的接触。响应号召复工复产恢复堂食并积极倡导分餐的举措，受到了省市领导的肯定，也给正在努力进行复工复产的餐饮企业打了一剂强心针。
作为山东餐饮的领军企业，凯瑞的社会责任感落实在各种细节和行动中。随着疫情防控形势向好和各地餐饮企业正有序推进复工营业，为提振市民的消费信心，凯瑞集团拿出5000万元补贴给消费者，推出“你进店消费我补贴”的大力度活动，在第一批补贴券发放活动获得成功引流的基础上，在济南市商务局的活动中又追加投放了3000万元，并通过各种渠道和方式，现已累计发放消费补贴券1.2亿元。这种企业发放补贴的方式，提振了市场，也重建了市民的消费信心。
这场疫情加快了社会的变革，让人们更加珍惜国泰民安，尤其对于餐饮行业这一“重灾区”，疫情之中，疫情之后，都有了更加深度的思考，对于凯瑞而言，在疫情的第一时间大年初八在做好防疫的万全之策之中，就开始了贵州高速公路服务区提升改造的推进工作；在疫情刚刚平稳的时候，就对旗下投资的泛旅游购物广场“瑞丽城”进行了启动；在国家号召复工复产的第一时间，凯瑞在长清投建的共享中央厨房的二期工程率先复工； 在政府号召做好防疫的基础上餐饮门店重新复工的关键时刻，凯瑞参与制定的分餐制的标准……无论是疫情后的组织架构裂变，还是新销售模式的创新，顺应新时代，开拓新模式，都是社会变革、企业发展的必然之路。
特殊时期，彰显鲁企担当；危难之时，寻求行业变局。疫情面前，赵孝国带领凯瑞从危机当中寻找机会，不言苦，不添乱，走出了一条疫情之中山东餐饮企业的榜样之路。
