盛夏来临，疫情也已得到控制，热闹的济南街头又传出了熟悉的撸串声。作为济南人喜爱的餐饮文化，烧烤在这个夏季成为带动济南餐饮市场回归的主力军。近日，山东同逸餐饮管理有限公司董事长、老金烧烤掌门人左新童接受山东商报·速豹新闻记者专访，讲述今夏济南餐饮市场的恢复预期以及企业如何在同质化严重的行业中突出重围。 山东商报·速豹新闻记者 徐晓阳
门店恢复如何？
目前已恢复近九成
山东商报：近年来，老金烧烤的品牌逐渐在济南打响，请您简单介绍一下企业的发展情况。
左新童：老金烧烤的品牌成立于2006年，最初是我父亲一辈人做的生鲜肉生意，逐渐发展至烧烤店。2016年我正式接手，目前在各个城市总共有40家门店，济南有二十多家。
山东商报：疫情已经得到控制，老金烧烤何时复工，如今的营业情况恢复如何？
左新童：2020年2月15日正式复工，当时有10家门店只开放外卖。到3月13日，济南所有门店全面复工，目前整体营业状况同比2019年恢复到85%左右。
山东商报：作为济南本地餐饮企业代表，老金烧烤在复工生产中起到了怎样的带头作用？在恢复营业中采取了何种吸引顾客的方式？
左新童：首先，响应政府防疫措施的要求，对于店内食品安全，我们深度自纠自查，并通过公众号、自媒体、其它媒体资源进行公示和传播，提高消费者安全信任度。
前期疫情没有完全可控时期，有10家门店开放外卖，我们在店内消毒，体温检测方面做了预案与部署，安心卡、无接触外卖等各种应对措施，保证外卖产品安全。对于轮休在家的员工进行企业视频会议的疫情安全防控和情感链接、线上培训。
此外，在全面复工前我们将春节期间供应链储备的串品，进行了定点销毁，因为老金串品肉质保质期的红线就是24小时，我们可能销毁了伙伴几个月的工资以及企业2019年半年积攒下来用于发展的资金，但是我们留住了老金的品牌。
在吸引顾客方面，我们开放了生鲜串品送货上门及分割好的生鲜羊肉送货上门，与平时店内价格一致还赠送烧烤用具及配料，得到了老金粉丝的一致好评，后期我们还会继续深挖产品，做精做细，为顾客长期供应，当做老金的新业务模块去开展相应工作。开设独立运营的老金烧烤外卖店，除烧烤之外还有火锅食材，足不出门也能享受到美食。
今夏济南餐饮市场情况如何？
预计可以恢复至往常水平
山东商报：盛夏即将来临，烧烤作为济南人夏季选择的主要消费餐饮之一，有着不可代替的拉动消费作用，您预计今夏济南餐饮市场恢复情况如何？
左新童：到5月份我们门店恢复至近九成，从全济南的餐饮市场来看，这个夏天差不多能恢复到100%。
山东商报：面对即将到来的消费热季，老金烧烤怎样抓住机遇带动企业生产？
左新童：首先食品安全是第一位的，公司在2019年底已经成立专项品控小组，对食品安全在新店规划、设施设备、食品安全管理、员工食品安全操作规范、供应商管理规定等方面进行了系统性管理，把食品安全作为重中之重。
产品结构更新换代，为了更好满足消费者的个性化和共性化需求，公司研发部经过半年的努力和测试，在6月中旬全面更新现有产品结构，出具新菜谱。
多渠道、多平台关联行业的异业合作，提升品牌曝光量，扩大消费流量，为更多消费者提供安全便利的产品。
山东商报：目前，不少餐饮企业受疫情影响，经营情况不乐观，作为餐企创始人，您觉得餐饮企业如何在这种不乐观的情况下、利用什么创新措施来改善经营情况？
左新童：我认为，餐饮未来将成为一个高门槛创业行业，企业要不断储备人才、培养人才，加大对学习的投入。
提高性价比和差异化，在很多餐饮门店涨价的情况下，我们今年的战略是化整为零，合理控制客单价，提升来客数，让广大消费者感受到实惠。同时在美团、口碑和外卖平台阶段性的发放代金券和其他优惠政策。
通过企业经营价值链来看，先有幸福的员工，再有满意的顾客，再有企业的良性发展。有幸福的员工，是一切的根源，我们在4月份实施了老金人才激活系统，通过薪酬结构调整、岗位量化、积分制管理、师徒制，激发员工的工作动力和幸福感，当然在今年这种环境下，我们还是提高了员工薪酬福利待遇。
如何经营好一家餐饮企业？
赋能人才培养很关键
山东商报：近年来，在济南饮食圈，老金烧烤的品牌逐渐打响，越来越多的济南人选择老金烧烤作为娱乐、聚会的场地，作为掌门人您下一步又将如何带领老金品牌走出自己的路子？
左新童：从近几年的行情来看，餐饮收入一直保持快速增长，对经济民生的影响也就不言而喻了。发展夜间经济，解决安置稳定劳动密集型人员的就业，文化旅游餐饮一体化，打造城市美食名片等政府政策接连出台，餐饮行业首先是朝阳产业，烧烤文化更是餐饮类别细分赛道的朝阳类别。
所以，我们调整规划企业的核心业务、增长业务、种子业务，清晰发展战略。
同时更加重视食品安全，系统有效的解决痛点和难点，让消费者吃得放心。发展自己的会员系统，占据私域流量。深耕老济南烧烤，细分赛道，优化产业链品牌3.0升级，将济南烧烤品类推向全国，引领未来5年全国餐饮市场热门品类。
我们计划未来三年内开设60家门店，做济南烧烤文化的传播者。
山东商报：在济南餐饮业，从高端门店到大排档文化，大大小小的餐饮店数不胜数，作为一名餐饮企业的掌门人，您觉得如何成功经营一家餐饮企业？
左新童：我通过以下六方面来分享一下。首先知道我是谁，本质上是公司的战略定位；确定好“去哪里”，就是要设计清晰的战略目标；“怎么去”，设计公司运营的方式方法；“和谁一起”，即企业良好有效的组织结构，找到与企业愿景、使命、价值观高度一致的人；动力如何更强，企业薪酬、绩效、晋升、股权等规章制度流程的完善性；能力不行怎么办？不断持续地赋能每一位伙伴，让大家都得到成长为社会培养人才。
