今年60岁的陈申平是新泰市果都镇人，他从17岁开始学习腌制咸菜，至今已从事腌菜工作43年。据陈申平介绍，果都镇的咸菜历史悠久，从清朝嘉庆年间开始，果都咸菜就成为了皇家贡品，腌制技艺也从那时代代相传。陈申平告诉记者：“每年10月份开始收购芥菜，经过选料、去皮、洗净、入池加盐、入缸、加料封缸、倒缸等程序，等到来年的6月初，咸菜就算腌好了。”陈申平于15年前租下了果都镇的一家老厂房，“这个厂子占地约300平，有400多口老缸，有些缸打从我记事起就一直在这里，早年我就在这里工作，后来厂子倒闭我就租了下来继续腌咸菜。”现在他的厂子每年腌制100多万斤咸菜，约占全镇总生产量的一半。“腌咸菜是一个很费心的活，每一道程序都很严格，否则咸菜会变味，咸菜一旦变味，老缸至少一年没法再使用了……”陈申平的大半生都在与这些老缸打交道，对他来说，这些“老朋友”不仅孕育着美味，还是有故事的风景……山东商报·速豹新闻记者周里摄影报道
