“直播是个特别有意思的事儿。”李先平是济南星级酒店的厨师长。进入餐饮行业十六七年，这是他第一次网络直播，体验很新奇。
疫情是一场大考，与这场大考同时开始的还有很多翻天覆地的变化。
“酒店转战到线上。外卖、短视频、网络直播都是我们的服务内容，是应对疫情的措施，更是因疫而生的行业战疫的‘号角声’。”资深酒店从业人员韩峰在采访时说。山东商报·速豹新闻记者 焦腾
从厨师长到网络主播
李先平，泉城大酒店中餐厅厨师长，现在也是一名“网络主播”。
在这场疫情之前，他从未想过有一天自己会面对镜头，面对无数网友要侃侃而谈，并教大家做菜。“进入餐饮行业已经十六七年了，最初面对视频录制、网络直播，还是比较青涩和紧张的，但随着次数慢慢增多，也不太紧张了，反而是非常开心能跟朋友们介绍不同菜品的制作方法和制作难点。”李先平告诉记者。
在疫情暴发后，为了生存，诸多酒店推出了外卖服务，适应当下疫情带来的市场转变。而这些星级酒店大厨也成为“外卖制作员”。“疫情暴发之前，我们很少接触外卖服务，主要是会议、婚宴客户。在疫情期间，我们考虑到特殊情况，开始了外卖服务。从专业角度讲我们要保证食品安全、菜品新鲜、营养搭配。”李先平介绍。作为星级酒店，在与其他外卖的对比上，他们更加注重口味和品牌，让所有吃外卖盒饭的客户有一种不同的感觉，在同样价值的外卖中口味更加独特更加安全更加健康。
客人进店用餐是一种氛围感受、即时感受，线上下单又是另一种感受。当下，李先平和酒店线上线下同时发力，覆盖更多客户人群。之前李先平注重线下服务，看到后台数据变化之后，主动提出继续往线上这方面去发展一些酒店产品，包括拍视频和做主播。
“刚开始做直播有点‘不知所措’，但是慢慢就懂了，制作菜品时就按照我们平时的流程操作，一边制作一边告诉网友制作难点要点。”只要谈到做菜，李先平立马变得十分得心应手。他告诉记者，分享自己的专业知识，让更多的人学会做更多菜品，是一件非常快乐的事情。
“我印象最深刻的一次直播，是做川菜干锅辣子鸡。这道川菜，就是讲究麻辣鲜香，味道特别足。直播时，我们放上油、干辣椒、川花椒之后，出来的香味飘满屋子。直播时，粉丝纷纷在说透过屏幕都能闻到香味了。”李先平说。金杯银杯不如顾客的口碑，观众喜欢直播内容，能够跟视频学上几道家常菜，品尝美食之余感受到家庭幸福，李先平就开心了。
从星级大厨到制作外卖，再到主播，李先平小小的转变也代表了济南众多酒店大厨在疫情期间身份的转变，这个转变，无疑是让人惊喜的。
阵地从线下转向线上
从制作外卖到拍视频再到直播互动，李先平越来越善于跟观众互动，也收获了更多的肯定和鼓励。从春节期间上线外卖服务之后，泉城酒店的外卖额也在不断攀升，单日营业额最高在万余元左右。
疫情期间，这样的营业额已然难得。同时，这也证明了顾客对线上服务的需求程度。“酒店的外卖服务之所以能够爆发，是线上消费习惯和理念的渐入人心，这也是此次疫情危机中的一个‘机遇’。酒店利用这一阶段积累客户资源，是提升打造酒店影响力的关键时刻。”在泉城大酒店总经理韩峰看来，此次疫情让他更加重视互联网的作用。“之前，线上餐饮产品的销售在酒店营收中占的比例较低，没有进行充分的挖掘。而疫情加速了线上市场的开发，疫情之后，线上销售渠道将成为餐饮销售的另一个重点，酒店也将继续深耕线上服务。”
在疫情防控最紧张的时候，酒店暂时“闭门谢客”，大家宅在家里，文旅行业陷入沉寂，但酒店业却始终积极探索，寻求破局之路。外卖，便是济南酒店业打响的“第一枪”。据了解，目前，在济南线上服务做得比较活跃的酒店包括，济南索菲特银座大饭店、泉城大酒店、舜耕山庄等多家酒店。其中，济南索菲特银座大饭店连夜调整外卖菜单，准备原材料，推出宣传信息，掀起了朋友圈的点赞热潮。从一单、两单的订餐，到情人节套餐的热卖，付出得到了收获，也看到了酒店业的希望。
特殊时期，客人无法进店，酒店迅速研究外卖服务，这不仅是特殊时期的特殊举措，而且开启了新市场。
倒逼企业转型升级
疫情，是一次大考，但这次大考仅仅才拉开帷幕。
“线上服务，算是酒店业破局之战的主攻方向，深耕细作才是打赢这场战争的关键。”韩峰介绍，目前酒店主要销售的外卖产品是以企事业单位的盒饭为主，未来，我们将丰富产品类型，扩大产品覆盖人群。提到客户群体，韩峰告诉记者，此前，高星级酒店对外卖市场投入的精力较少，但此次外卖市场大拓展让更多客户群体体验到了星级酒店的外卖服务。“无论是口味、健康，还是品质、服务都让顾客有较好的体验。整体来看，顾客给我们的反馈很好，外卖市场无限大。”
同时，记者注意到，济南多家酒店外卖盒饭定价亲民。这样的价格是否将会叠加酒店运营压力呢？对此，韩峰表示，对于大众消费，星级酒店只需要降低部分利润，因为酒店考虑到市场的广阔前景。“原来，我们仅做部分高端客户消费，但现在愿意以薄利多销的形式激活市场，吸收更多元的消费群体，把客户群体放大，让酒店在这场战斗中打场漂亮的仗。”
疫情，是危机，也是大浪淘沙的过程。疫情过去，势必会淘汰一些不懂变通之道的企业。相对来讲，酒店行业是一个传统行业，经过此次疫情，酒店线上服务或将得到极大促进，企业也将面临进一步升级。
“目前，济南餐饮企业正在经历洗牌，这也将督促酒店业、餐饮企业不断反思、不断调整产品结构、不断进行企业升级，找到更适合自身的市场定位。这也可以说是疫情倒逼企业加速转型升级。”韩峰说。
