12月8日，山东饭店业“好客山东服务节”现场观摩活动暨新发展格局下饭店业高质量发展论坛在济南举行。会上，山东酒店从餐点、装饰等各方面展示了各自的特色与优势。
那么，对于当下山东旅游酒店业的发展现状以及其未来的发展方向等问题，记者会后专访了山东中国旅游饭店业协会副会长、山东省旅游饭店协会会长何庄龙。 ◎文/图 山东商报·速豹新闻网 记者 焦腾
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危机中悟出行业生机
记者：2020年，疫情对旅游行业、酒店行业等众多行业来说都是一次打击，现在，酒店业恢复的如何了？
何庄龙：今年8月份以来，山东酒店入住率有上升的趋势，多家酒店出现多次满房的情况。很多酒店达到了去年同期水平，甚至有部分酒店超出去年同期水平。这是酒店业近几个月来正在向好的势头。
相比往年，会议、商务类客人减少，但度假休闲的客人增多，十一黄金周还出现了客流的小“井喷”。下半年酒店业业务的提升则有赖于酒店婚宴的增量，有很大部分的婚礼、婚宴在上半年没能举行，全部都压在了下半年。
记者：疫情是危机，也是机遇。在这次疫情防控中，您认为酒店业在哪些方面产生了实质性的发展和变化？
何庄龙：疫情对饭店业是一次危机，但危机中应该悟出生机，这对饭店业是一次凤凰涅槃、浴火重生，也是我们鼎故革新的一个极好的机遇。
饭店安全卫生是行业必须坚守的底线，饭店食品安全是不能触碰的红线，我们要把安全卫生放在重要位置，矢志不渝抓紧、抓好。必须构建“好客山东服务节”的卫生安全防控体系。可以说，这次疫情是给每家饭店上了一堂饭店安全卫生防控课，补缺了过去饭店卫生防控的短板，形成了一整套防疫防控的套路和方案，也不同程度地积累了很多卫生防控的经验，这些都是难能可贵、也是需要有一定代价的，必须珍惜。特别是要建立常态化的安全卫生防控领导小组，常抓不懈，建立健全各种应急防控预案。
值得一提的是，有部分酒店推出住宿餐饮的新产品。比如，充分利用疫情防控的新技术、新材料、新模式，为个性化“无接触服务”带来更多创想的空间，紧跟时代步伐，拥抱新科技，融入新时代，积极打造智能化的住宿产品和服务。积极推行“无接触服务”，通过自助入住、机器人送物、零秒退房等服务，减少人际接触，避免交叉感染。
推出适合时代的营销新平台
记者：近半年以来，酒店业在市场营销方面有什么样的改变和创新？
何庄龙：疫情期间，山东酒店业推出智慧化的饭店营销新平台。充分利用科技工具赋能饭店，把私域流量、直播带货纳入到饭店业营销体系中，不断洞察和融入消费者的需求，提供更多的营销方案，使饭店业成为不断递进和与时代共呼吸、共命运的一个行业。
记者：目前，很多酒店推出直播带货、短视频等营销方式。目前又临近双十二、圣诞节等节日，很多酒店也推出了相应的产品体系，对于“互联网＋酒店”模式的深耕，您有怎样的看法？
何庄龙：互联网＋酒店，只是酒店营销的一个辅助手段。比如，酒店总经理直播带货，推销产品、短视频营销、促销福利等。借助于当下的科技手段打造营销平台，对酒店品牌和产品进行营销，这是一个很好的办法，也是未来发展的趋势。这种方式的营销将会有很大的发展空间。特别是当5G技术和大数据的运用，酒店业会推出更多科技、智慧产品及服务，用品牌赋能、科技赋能，打造新格局下的酒店业。由于市场需求和消费群体发生了根本变化，酒店业的营销重心和方向也应该相应变化，包括对5G技术、大数据的使用。
记者：不少酒店自8月份以来出现了多次满房的情况，这背后释放出了酒店业发展良好的势头。与此同时，也有不少酒店仍处于“低迷”时期。整个酒店业可谓是“普遍复苏，冷热不均”。您怎样看待这种现象？
何庄龙：有一部分酒店在面对形势变化时，能够迅速反应，适应变化，从危机中寻找新的生机，当然，也有一部分酒店固守传统观念，更新观念、产品不及时。我们说客房、餐饮的改变、创新等各方面，都应该以服务市场、客户需求为最新导向，讲究服务文化。
这里的服务文化不是一成不变的，而是跟随时代的发展，随着消费个人的需求而变化。在产品方面，也需要时刻关注市场需求。比如，疫情之后大众更加关注健康类产品，酒店餐饮就可以依势推出健康菜品、提高免疫力的绿色产品。另外，现在全民讲究节约，拒绝浪费。酒店业需要怎样作为呢？目前，有不少企业面对外卖、堂食等都推出了小份菜品，对于消费者来说，一定价钱内可以吃到更多种类的菜品，即同时践行了节约。
朝智慧型酒店发展
记者：目前，山东酒店业还存在哪些问题？
何庄龙：目前，诸多饭店业面临和急需解决的深层次问题有很多，包括消费行为变迁、饭店品质价值交换、变革创新、品牌品质提升、饭店新旧动能转换以及中国饭店服务、收益管理等问题。
记者：对此，协会有做过哪些努力和提升？
何庄龙：对于此类问题，协会也组织了很多专家论坛和圆桌会议，为大家提供解决问题的思路和方向。我们需要拓展行业融合，我们也做了很多旅游饭店业与各行业的跨界融合，进行交流与协作。此前，组织大家参加上海国际酒店用品展、深圳国家文化产业博览交易会等多项活动，学习了新时代饭店建设与运营新理念，在引领酒店潮流发展方向上打开新视角，为行业合作共赢发展开辟新模式。
不仅如此，协会积极与高校开展跨界合作，探讨了新时代条件下，鲁菜技艺传承、融合创新、工匠培养、品牌打造等多个方面的问题，推进鲁菜文化创造性转化、创新性发展。同时，通过搭建教学平台加强人才培养、创新实践教学模式，探索新形势下鲁菜文化产业化发展之路。
记者：疫情加快了旅游行业新旧动能的转换，也推动了酒店产业的深度融合，促进饭店业提质增效和管理模式的创新。未来，酒店行业发展的新动向是什么呢？
何庄龙：整体来看，此次疫情带来的两个启示。一是，酒店要具备防疫功能，借此推出安全健康的系列产品，让住客安心吃、放心住。二是要打造科技酒店、智慧酒店。以智慧酒店为例，住客可以在网上选房、订房、退房、交钱，全程无接触完成入住和退房流程。目前，这只是在个别酒店应用，但也是未来酒店业发展的一个方向。
除了疫情的影响之外，当下也是酒店行业转型的时机。据统计，2019年国内出境游人次达到1.5亿。现在出境游停滞，1.5亿人次将全部转到境内游，并向三亚，重庆等地分散，山东省内如济南也有这类群体的存在。对于酒店业来说，要有相对高端的产品来适应消费者的需求。同时也要有中端低端产品适应市场需求。以酒店客房为例，养生房、亲子房等。根据消费不同需求，来转换酒店服务理念。
