刚出炉的油旋香气扑面而来
说起油旋，对于土生土长的济南人一点也不陌生，作为泉城特色美食，油旋色呈金黄，形如漩涡，外酥脆，内软嫩，还带着一股面和葱花的香味儿。在济南“网红街”宽厚里，有一家老济南油旋店，吸引了全国各地的游客慕名前来。
这家店的主人叫卢利华，是济南油旋唯一的省级非遗传承人。卢利华做油旋近40年，对制作每一个油旋都有着近乎偏执的严苛要求。油旋有12道制作工序，60层酥皮，和面的水温要根据当天的气温做调整，用的油是山东优质花生油，水是济南的泉水，葱是章丘大葱……
说起与油旋的不解情缘，卢利华回忆道，“在我3岁的时候，我妈妈在聚丰德上班，她带我到店里玩，一位叔叔给我一个油旋，吃过之后让我至今难忘。16岁时，我也进入聚丰德工作，当年给我油旋的叔叔苏将林成了我的师傅……”直到2003年，因饭店改制，卢利华选择离开，为了不让济南传统的油旋手艺失传，她重拾起师祖留下的“弘春美斋”招牌。因为种种原因，5年内卢利华搬过4次家，但不少老客户始终追随着这个“老济南味儿”，卢利华店开到哪儿，人就跟到哪儿。
“为了保证口味，我不做外卖，我不想做一个昙花一现的‘网红’，而是做一个百年传承的老字号，做一个百年传承的老味道。几十年的灶台生涯让我坚守初心，也让我变成了最好的油旋人，最好的自己。”卢利华说道。
◎山东商报·速豹新闻网记者 赵天羿 摄影报道
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第一次吃油旋的小客人对卢利华竖起大拇指
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面剂擀成长片，对折后再抻长卷起，保证每个油旋都有60层酥皮
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油旋需要先烙
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烙好之后的油旋还需经过烤制
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刚出炉的油旋要趁热用拇指捅一下，才能出现漩涡形状
