梅花烙一串五个，瓜子仁、白芝麻像雪中盛开的梅花，白里透亮的冰糖，营造出冬天的感觉
张正伦祖传的铜制工具
冰糖熬制对火候的要求极高
张正伦提醒小朋友刚做好的酸蘸儿比较烫
每到周末不少大学生来体验制作
甩糖翅儿看似简单，但需要下苦功夫学
梅花烙深受年轻人的喜爱
酸蘸儿是老济南的叫法，老北京管它叫糖葫芦。它延续了传统制作工艺，因其独具特色的外观，被网友称为“济南糖葫芦天花板”。
在百花洲经营这份老味道的人叫张正伦，他是济南非遗老字号酸蘸儿的第四代传承人。张正伦从小就看着家人做酸蘸儿、卖酸蘸儿。2018年，张正伦辞去工作，全心全意传承起了祖辈的手艺，将酸蘸儿搬到了百花洲畔，他制作的梅花烙酸蘸儿也成为“网红”产品，颇受年轻人欢迎。
酸蘸儿用料严格，制作过程复杂：挑选山楂清洗晾干，熬制豆沙去核填馅，粘黏瓜子仁、白芝麻穿串，用泉水、冰糖、香油熬制糖稀，裹糖、甩糖翅儿……需要11道工序才能做成，每一道工序都延续了祖辈老手艺的精髓。
“小买卖老传承，这是老一辈传下来的手艺，肯定不能让它失传。今后,我打算把所有制作原材料山楂、芝麻、豆沙、糖稀等按照我们家的独特比例做成一个材料包，通过视频教学的方式，让大家随时随地都可以自己制作酸蘸儿。”张正伦说道。
◎山东商报·速豹新闻网记者 赵天羿 摄影报道
